2020年餐飲計劃書什么是餐飲投資 _生活百科

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不要做大雜燴！也別輕易做特色單品！
首先不能大雜燴！我理解的大雜燴，是同時經營不同大品類的店，比如你本來做中餐的，同時又在店里賣火鍋，或者燒烤！這樣一般不建議這樣做！因為，一方面顧客會對你的店印象模糊，不曉得是干啥的！另一方面，你的供應鏈和人員，設備都復雜了！
但也不要輕易做單一特色的單品店，因為我理解的單一特色叫單品店！比如單獨賣一款烤鴨，或者單獨賣一款肥腸粉！除非你的店的目標顧客密度非常高，否則顧客很快吃膩不來了！
那咋辦呢？建議做“爆品店”！就是以一個主打產品加多個輔推產品的結構！

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一，1+大而全：
當你的店在社區或者四五線城市！這時你周邊的顧客群有限，流動人口少！你就需要不同年齡，不同購買力的顧客！因此，這時你的菜品要豐富一些，價格帶要長一些。菜品通常會超過30款！滿足不同顧客的需求！但一定要有你的主打產品，且菜品之間要是一個大品類，比如中餐就是中餐，不要又是中餐又是火鍋！

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二，1+小而美：
在市中心商業街，購物中心，旅游景點等人流較大的地方，需要出餐快，客戶點單決策快！適合做一款主打，單品少的店！比如降龍爪爪，阿蠔海鮮燜面，南洋往事海南雞飯，九鍋一堂可以喝湯的酸菜魚這些主推非常明顯，菜品加飲品小吃不超過三十個，且主推菜品營業額占比超過30%的菜品規劃！

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從餐飲的發展方向來看，餐飲目前朝著細分化，精細化發展。打個比方，火鍋分銅火鍋、川味火鍋、廣東火鍋、特色火鍋等。特色火鍋又分蝦火鍋，魚火鍋，雞肉火鍋，牛蛙火鍋，蟹煲等。所以，做單一特色符合餐飲發展的規律。需要的餐飲管理經營少，操作簡單，就算丑也丑的很奇特，讓人印象深刻。對餐飲入門者來說更容易成功。
另一方面，大雜燴，需要的廚師多，食材準備多樣，會加重成本。餐飲經營面積也有要求。需要多年餐飲經營經驗才能駕馭。一般都是有實力有團隊的大老板觸摸的東西。

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但單一餐飲業需要考慮顧客復購率，讓他能多次吃，重復點，而且不膩。這就需要很大的學問。

2020年餐飲計劃書 什么是餐飲投資

2020年餐飲計劃書什么是餐飲投資