鴨肉含有豐富的蛋白質、維生素及多種營養物質，所以用鴨肉燉湯是特別的有營養 ， 而老鴨子因為喂養時間長，燉出的菜品不僅沒有腥味，而且鴨香濃郁、湯鮮味美，再加入一點滋補的食材，更是營養豐富 。
秋季，很多人講究貼“秋膘” ， 但是秋季天氣干燥，有時想吃一些滋補的食物就會擔心上火 。用老鴨子燉滋補食材，因為鴨肉性寒的特性，食之就不易上火 ， 真的是一道秋季滋補貼“秋膘”佳品 。
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【當歸老鴨湯】材料：老鴨一只、當歸一塊、黨參幾根、紅棗幾個、枸杞一小把、茶樹菇適量、海鮮菇適量
佐料：鹽、大蔥、老姜、料酒
制作方法：
- 老鴨宰殺處理干凈 ， 然后宰成長條塊 。
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- 大蔥洗凈切段；老姜洗凈切片；當歸、黨參洗凈切成長節；大棗、枸杞洗凈 。
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- 鍋中加水 ， 放入鴨肉塊，加入一點蔥姜和料酒，大火燒開后撇去浮沫，然后煮兩分鐘撈出瀝干水分 。
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- 鍋洗凈后燒干水分 ， 加入一小塊豬油，油化開潤鍋后放入幾片老姜和幾節大蔥，爆香后下入焯好水的鴨肉，翻炒出香味后加入足夠的開水，大火燒開，把表面的浮油撇出，然后轉入砂鍋中，加入當歸、黨參、大棗，調成小火燉40分鐘左右 。
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- 茶樹菇和海鮮菇去掉根部后清洗干凈，然后切成節 。
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- 40分鐘后，鴨肉差不多已經燉至軟爛，加入適量鹽調味，然后加入茶樹菇和海鮮菇，再把枸杞放入，繼續煮10分鐘左右，把茶樹菇和海鮮菇煮熟后盛出 。
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- 當歸、黨參、紅棗、枸杞都不能放的太多，藥味太重會完全壓住鴨肉的鮮美味道 ， 喝湯如喝藥 ， 就完全沒有吃美食的感覺 。
- 鴨肉焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出血水減少腥味 。
- 炒鴨肉時用豬油，這樣燉出的鴨肉湯湯色更濃白，味道更鮮美 。
- 茶樹菇和海鮮菇加不加入根據各人喜好，也可以加入其他配菜，主要就是豐富菜品 ， 一道菜有葷有素好下飯 。
- 這道湯湯鮮味美，只需加鹽即可，不需加入其他調味料 。
夏天炎熱的天氣讓很多人都覺得食欲不振，這個季節要推薦的是蓮子枸杞老鴨湯 。用老鴨子來燉湯,味道甘甜且營養豐富、養胃生津 。
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做法首先將鴨子的內臟取出，蓮子、枸杞泡發到軟，如果想要更加清熱可以不用將蓮子心去掉 。
然后將蓮子和枸杞一起裝入鴨子的肚子內，放入砂鍋中，加入稍稍沒過鴨子的清水和適量的蔥段和姜塊，可以去除鴨子的腥味，開火將鴨肉燉爛即可 。
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