大家好 ， 我是喜愛美食，鉆研美食的阿騫，今天我來為大家分享一下麥芽糖的制作方法 。
麥芽糖是碳水化合物的一種 ， 由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養劑，也供配制培養基用 。也是一種中國傳統懷舊小食 。麥芽糖是用糯米、玉米等淀粉類食材經過蒸煮之后，再通過麥芽里面的淀粉酶發酵水解后 ， 熬去水分 ， 提煉而成 。
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開始制作
1、選料：麥芽的原材料應選擇干燥、無變質、無雜質、純凈的小麥或者大麥 。淀粉的原材料應該選擇干燥、無變質、無雜質、純凈的糯米、玉米、或紅薯等 。麥芽原材料與淀粉原材料的比例一般為1:10 。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀 。
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2．育芽：將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入容器中 ， 加水浸泡24小時 。浸泡麥子所用的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水 。浸泡24小時后撈出，放置在平盤上，放在白色的布上裹好，放置陰涼處 ， 用物品隔住光線 。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，水溫不要超過30℃ 。長出如圖所示的嫩芽，而非真葉子的時候就可以啦！
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【麥芽糖怎么做最簡單的方法 麥芽糖是怎么做】3．蒸煮：在收割麥芽之前的一晚要提前糯米和玉米碎 。待吸水膨脹后，撈起瀝干，放在蒸籠里蒸透，可以比平時蒸飯多放一點水 。這里的玉米碎可以起到提色的效果 。蒸熟的糯米和玉米盛出晾涼至40----60°左右 。
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4．發酵 。將麥芽洗凈，切碎，將晾涼的玉米碎粒和糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，30°左右發酵5小時—6小時 ， 再裝在紗布上包起來 。
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發酵成功的作品如下圖，稍黏，有淡甜味 。
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5．壓榨：將紗布中的混合物用力擰干，留下汁液 。
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6．濃縮：將留下的汁液倒入鍋里（不粘鍋最好），放在火上煮，小火不停攪拌，以防粘鍋，期間要重復用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉 。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲就證明麥芽糖熬好了 。
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熬成這樣就算是快要好了 。
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以下就是效果圖
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麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效 ， 可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥 。除糖尿病人外 ， 一般人群都可以食用 。【小提示】
- 發酵時間一定要夠，不然到時沒有糖，有沒有糖就用手試試粘不粘 。
- 糯米、玉米以及紅薯一點要碎 ， 不然不好出糖 。
- 發芽期間一定要觀察，不能發出真葉，否則淀粉酶會被麥芽自己用掉 。
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