面團揉了很久還很粘手怎么辦和面要揉多長時間最好 _生活百科

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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第261條原創回答，今天我們就來聊一聊馓（sǎn）子的做法。馓子這種食物，廣泛的分布于我國各地，相傳，在古代寒食節的時候，要禁火，人們便提前制作好馓子來食用。馓子的主要用料為面粉和鹽，現在條件好了，人們在制作的時候往往會加一點雞蛋，增加面團的筋性和延展性。

做好的馓子，色澤金黃、香脆可口、滿口留香，既可以當待客的小吃食，又可以用來佐粥、配菜，吃法多樣，深受人民群眾的喜歡。

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馓子有甜口、咸口以及原味幾種，今天我們就以原味的馓子為例，來講一講馓子的做法：
【原料】
面粉500g雞蛋3個溫水170g鹽10g芝麻15g油適量
【做法】
1、將雞蛋打散，加入鹽、芝麻和水混合均勻備用。

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2、把之前混合好的雞蛋水緩緩加入面粉中，和成面團。

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3、面團和好之后，蓋上保鮮膜餳放20分鐘，揉勻，再餳放，反復幾次，揉光滑為止。

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4、餳好的面團，搟成0.5cm左右厚的薄片。

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5、把搟好的面切成條。

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6、用手把面條搓圓。

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7、容器中多放一點油，把搓圓的面條盤成一個圓圈浸在油中，時間為1夜。

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8、時間到了之后，取兩根筷子，把浸過油的面條纏繞在筷子上。

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8、油溫6成，也就是180℃左右，用兩根筷子把面條拉伸，下鍋中炸。

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9、炸至金黃就可以撈出了，瀝去多余的油即可。

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好吃的馓子就做好了，您學會了嗎？
【小貼士】

1、我們這里用的是普通的中筋面粉，一般我們家里常用的也是這種面粉。
【面團揉了很久還很粘手怎么辦和面要揉多長時間最好】2、餳面時間要長，反復揉搓，面團變光滑之后，延展性也會比較強。
3、浸泡在油里的時候，要完全被油浸泡，不能露出油的表面。
4、炸的時候可以試試胡麻油，香味很足，也可以用菜籽油，顏色會更加黃亮。
5、出鍋的時候可以用吸油紙吸附表面的油脂。
6、馓子熱量太高、建議少吃。

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-------關于制作馓子的幾個問題，在這里解答一下~！-----------Q：為什么和面的時候要放雞蛋？------

A：放雞蛋和放鹽一樣，都是要增加面團的筋性，使其再拉扯的時候不會斷裂。面團的筋性是由其所含的蛋白質所決定的，蛋白質含量越高，面團筋性越大。也就是說，如果使用高筋面粉來制作馓子，可以適當減少鹽和雞蛋的用量。并且雞蛋還有起酥的作用。

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