|瞭望｜被小看了的“揚(yáng)州三把刀” |瞭望|揚(yáng)州

文 | 李廣春
揚(yáng)州是個(gè)好地方， “三把刀”更是其響亮的品牌。
廚刀、修腳刀、剃頭刀，這“三把刀”各地都有，但以揚(yáng)州最為有名。它既是生產(chǎn)工具，也是謀生手藝，更是無(wú)形的廣告，本地人引以為榮，外地人心馳神往，成為傳承至今的文化。 “揚(yáng)州三把刀”貌不驚人，卻出手不凡，讓平凡生活變得富有詩(shī)意、使尋常日子過(guò)得別有情趣，為普通人家提供生活來(lái)源，其成名于何時(shí)已無(wú)從考證，但經(jīng)久不衰聲名日隆，是不爭(zhēng)的事實(shí) 。
“揚(yáng)州三把刀”的文化傳承，在日新月異的轉(zhuǎn)型中面臨考驗(yàn) 。現(xiàn)代科技為生活智能化、舒適化提供了豐富的選擇，傳統(tǒng)的“三把刀”如不與時(shí)俱進(jìn) ，會(huì)面臨“失業(yè)”的風(fēng)險(xiǎn) 。一把電動(dòng)剃須刀，按鈕輕輕一摁，上下來(lái)回幾次，胡須全無(wú) ，容光煥發(fā)；一個(gè)調(diào)料包，按照說(shuō)明放進(jìn)鍋里，很快一道美食便擺上餐桌；一個(gè)淋浴房，省卻了外出時(shí)間，在家里也照樣洗個(gè)舒心澡；一支小藥膏，輕輕一涂，足疾也能有所緩解，等等。有人據(jù)此認(rèn)為，源于農(nóng)耕文明的“揚(yáng)州三把刀”可以進(jìn)博物館了。
持這種認(rèn)識(shí)的人，還真小看了“揚(yáng)州三把刀” 。博物館里有歷史，尋常生活見(jiàn)身影，這就是文化的魅力。而“揚(yáng)州三把刀”卻既是傳統(tǒng)的，又是現(xiàn)代的。它植根于人民的生活，始終以需求為導(dǎo)向，讓美食、沐浴、美發(fā)成為美好生活的底色。一部“揚(yáng)州三把刀”發(fā)展史，也是揚(yáng)州人與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造的歷史。
創(chuàng)業(yè)的主動(dòng)性，讓“揚(yáng)州三把刀”應(yīng)運(yùn)而生。城市發(fā)展帶來(lái)了相互協(xié)作的產(chǎn)業(yè)分工，消費(fèi)多元催生了專注需求的專業(yè)技能，圍繞生活需求的生活服務(wù)業(yè)順勢(shì)而為，餐飲、沐浴、美發(fā)等一批手藝人找到了生存之道。揚(yáng)州城市繁華，商賈云集，經(jīng)貿(mào)發(fā)達(dá) ，生活服務(wù)需求旺盛，有心的手藝人靠做得一手好菜、修得一手好腳、理得一手好發(fā) ，憑一技之長(zhǎng)養(yǎng)家糊口， “三把刀”成為他們立身處世的看家本領(lǐng) 。他們靠勤勞的雙手、精湛的技藝、貼心的服務(wù) ，讓“揚(yáng)州師傅”美名遠(yuǎn)揚(yáng) ， “揚(yáng)州三把刀”有口皆碑。這種靠一技之長(zhǎng)自食其力的創(chuàng)業(yè)主動(dòng)性，給我們傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化提供了無(wú)窮的動(dòng)力。
創(chuàng)新的積極性，使“揚(yáng)州三把刀”寶刀不老。 “揚(yáng)州三把刀”從未停止創(chuàng)新的步伐。身懷絕技的手藝人并不滿足于“一招鮮、吃遍天” ，而是兼收并蓄，因時(shí)因地主動(dòng)求變，敢于到競(jìng)爭(zhēng)激烈的大城市去迎接挑戰(zhàn) 。 “十里洋場(chǎng)”的大上海，時(shí)尚與傳統(tǒng)銜接，消費(fèi)與享受融合，求新與挑剔并重。這么多年了， “揚(yáng)州三把刀”依然獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為生活服務(wù)業(yè)的生力軍。尋常食材，經(jīng)揚(yáng)州大廚的刀工、火工成為非常菜品，色香味形俱全，可口養(yǎng)生兼顧，成為八大菜系之一， “淮揚(yáng)菜”成為國(guó)宴的傳聞，至今仍被人津津樂(lè)道。一把修腳刀，經(jīng)不斷創(chuàng)新，功能日益專精，口窄輕便的平刀、厚而堅(jiān)硬的錛刀、嵌趾刀、鏟刀、刮刀，刀型不同，用途各異，或撕胼底，或挖雞眼，或修嵌指甲，由技而醫(yī) ，由技而藝，代代相傳，成為足疾人士的剛需。只要不斷滿足人民對(duì)美好生活的向往，經(jīng)不斷創(chuàng)新，任何手藝不但不會(huì)失傳，而且還會(huì)不斷發(fā)揚(yáng)光大。
創(chuàng)造的豐富性，為“揚(yáng)州三把刀”賦能加力。作為地方品牌，政府主動(dòng)作為，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ，規(guī)范市場(chǎng) ，嚴(yán)加監(jiān)管，保證質(zhì)量，讓“三把刀”成為放心消費(fèi)的品牌。支持能工巧匠打品牌，開(kāi)連鎖，鞏固本地市場(chǎng) ，開(kāi)拓外地市場(chǎng) ，建立現(xiàn)代企業(yè)制度， “世界美食之都”花落揚(yáng)州。 “淮揚(yáng)菜”叱咤風(fēng)云，揚(yáng)州炒飯炒遍全球，揚(yáng)州包子包容天下，獅子頭、大煮干絲等成為揚(yáng)州城市名片。揚(yáng)州師傅、揚(yáng)州足療等招牌遍及全國(guó)各地。支持“非遺”傳承人名師帶徒，各個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)常切磋技藝，交流信息，共同提升。小額貨款為創(chuàng)業(yè)者提供金融活水，助力“揚(yáng)州三把刀”開(kāi)疆拓土。 “揚(yáng)州三把刀”從來(lái)都不孤芳自賞，更不會(huì)抱殘守缺，而是面對(duì)多樣社會(huì)需求，以變應(yīng)變，主動(dòng)求變，為行業(yè)賦能，為產(chǎn)業(yè)加力，使其始終成為人們美好生活不可或缺的一部分。