劉忠明|劉忠明：定海灣畔“追香人” |丁香

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劉忠明接受采訪。
立夏，福州人有磨米漿做鍋邊糊的傳統，做鍋邊糊時還會撒些丁香魚，增添幾分鮮美。說到丁香魚，就不得不提到連江丁香鲄（魚）縣級非遺傳承人劉忠明。就在昨日，他獲評2022年連江工匠。
眼下，正是丁香魚上市季。丁香魚是日本鳀魚的幼體魚苗，身長二三厘米，聞之似丁香花味，又因其體形酷似漁家女耳垂上的“金丁香” ，故而得名。連江定海灣有著“丁香魚王國”之稱。據《連江縣志》載：丁香魚，定海灣尤多，個小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。
近日，采訪人員來到福州日興水產食品有限公司， 52歲的生產廠長劉忠明正向員工講解丁香鲄加工流程。丁香鲄是丁香魚的干制品。
“定海丁香鲄制作技藝分為清洗、沸煮、瀝干、晾曬等四個環節。其中，沸煮需由大火到小火，再從小火到大火，丁香魚在鍋中‘三浮二沉’ ，用笊籬轉、翻，輕重緩急全憑師傅手感，加鹽量憑的是多年的生產經驗。傳統技藝用的是自然晾曬法，要根據氣候、海風的條件來把握，太干易斷易碎，反之則會回潮發霉。 ” 劉忠明告訴采訪人員，定海丁香鲄制作技藝已傳承三代。
第一代傳承人劉猛嫩繼承了祖上的丁香鲄制作技藝，創建了海產干品小作坊。第二代傳承人劉利旺進一步提升丁香鲄制作技藝，使產品質量更好，產品銷得更遠。
從小在海邊長大的劉忠明，愛品嘗海鮮， “餐桌上可以沒有肉，但不能沒有魚” 。
作為第三代傳承人的劉忠明，最后加盟福州日興水產食品有限公司，親自帶徒，組建了傳統技藝保護傳承團隊，堅持傳統工藝，保留古老口味。
丁香魚還被海外僑胞視為“思鄉魚” ，每每回國探親都要購買，取其“叮記故鄉”之意。為了讓丁香魚那一抹“香”走向海外，劉忠明在古法技藝上創新，結合現代工藝和設備，提升丁香魚產品的產量和品質。
“最開始只有一口大鐵鍋來煮，谷殼當柴燒，在海邊料曬，費時耗力。如今，工廠化加工只需原來的三分之一時間，大大提高了效率。 ”劉忠明舉例說， “同樣的時間，以前能加工100斤丁香魚，現在可加工500多斤。 ”
劉忠明還不斷給自己“充電”——與福建農林大學、農科院專家交流探討；從國內外大型展銷會獲取新理念；開拓鮑魚、魚籽、佛跳墻等系列產品。
【劉忠明|劉忠明：定海灣畔“追香人”】據統計，連江有6家丁香魚加工企業、20多個家庭小作坊，從業人員7000多人，年產量達1500噸，居全省第一，年產值近1.5億元。
如今，在劉忠明等一批“追香人”的努力下， “定海灣丁香魚”列入國家地理標志保護產品，遠銷韓國、日本、美國、俄羅斯及東南亞。（采訪人員鄭瑞洋通訊員孫興威文/攝）
（福州晚報）