首先咱們來看一下花菜的品種 。
花菜分青花菜也就是西蘭花，一個是白花菜，也就是通常大家說的花菜，還有一個就是青梗花菜 ， 也就是所說的有機花菜 。
這幾種花菜的營養價值都非常高，在這里咱們就不多說了，咱們重點說一下加工的時候需不需要過水的問題 。
【炒花菜有人焯水,有人直接炒,都不對,教你正確做法 菜花用水焯還是直接炒】西蘭花比較適合做涼拌菜 ， 所以必須過水，這樣營養也不容易流失 。即便熱炒過一下水也是有必要的，因為青花菜最容易生青菜蟲，所以通常都會用農藥 。
白花菜，也就是通常說的花菜，這個大多都是用來炒肉，而且炒熟味道更好 。如果只考慮口感的話過不過水都行，但是考慮到農藥殘留問題還是過下水為好，至少心理上會踏實一點

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