1. 首頁 > 生活百科 > >

活魚和冷凍魚的營養價值相差多少 冷凍魚和鮮魚的營養價值

生活百科知識百科

因為地域影響和生長環境，有些魚想吃新鮮的就沒那么容易了 ， 在魚這種美味的誘惑面前就更加沒有抵抗力了，特別是深海的魚，因為它生長環境優良，營養價值高，所以就更受廣大人民的喜愛了！但是深海很多魚不能跟內陸淡水魚比，儲存難度大，一離開海水就容易死！所以很多魚就不得不通過冷凍這種形式來保鮮了 。那么很多人就會疑惑了，通過冷凍保鮮過的魚營養會被“凍”沒了嗎？營養價值還有嗎？怎樣做才能更加美味呢？

首先我們對冷凍這種儲藏方式需要有一定的認識，冷藏是通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，可以一定程度上延長新鮮食品和加工食品的貨架壽命（通俗的說就是保質期） 。魚的肌肉組織跟其它禽類相比有很大的差異，它的含水量和可溶性蛋白質含量都比較高，免疫能力比較弱，鰓和內臟都附著很多細菌和微生物，然后魚一旦死去就會呈弱堿性，就會更容易給細菌提供更好的生長環境，從而導致腐敗變質加速 。然后聰明的人類為了把不同區域不同環境生長的魚搬到自家的餐桌，讓更多的小伙伴品嘗到不同種類魚的美味，所以就發明了冷凍魚和冰鮮魚 。
冰鮮魚主要是通過加冰塊使其降溫，來延長魚在死后的僵硬期，換句話說就是把魚的體內細胞的生理狀態定格在死亡的那一瞬間，經過這種處理方式過后，跟活魚的口感和味道沒有太大的區別 。然后這種保存方式的保存期限并不長，最多也就幾天時間 。如果要遇到遙遠海域或者其它客觀因素導致更長時間的，就不得不采用冷凍這種方式了，冷凍狀態下，很多微生物和細菌的生長就會得到抑制，從而大大延長魚的保質期 。所以我們日常生活中吃到的很多冷凍魚就是來源于遠海 。但是通過長時間的冷凍，魚的營養價值還存在嗎 ， 跟活魚有多大區別呢？
從口感上來說，冷凍魚再冷凍的過程中，體內的水分被凍結成冰晶，體內的蛋白質也會因為冷凍發生一系列的變化，導致魚肉的品質和口感相對于活魚降低不少 。從營養價值來說，魚在冷凍過程中，魚肉的一些肌原纖維中的水分被凍成冰晶，解凍的時候肯定沒有辦法跟原來的蛋白質分子在有機結合在一起 ， 這種汁液伴隨著解凍會直接流失 。但是這些并不會在很大程度上影響魚的核心營養價值 。綜上所訴，口感上面冷凍的魚跟活魚比是要略遜一籌，但是營養價值方面卻不會有太大的差別 ， 大家可以放心食用 。
大家生活中食用的活魚大多數來自于人工養殖的淡水魚，然而真正營養價值含量高的還的屬于深海魚，所以我們判斷魚的營養價值不能片面的從活魚死魚來判斷，更多的應該是從魚的品種和生長環境來決定！
如何才能把冷凍的魚做出更好的鮮味呢 ， 今天給大家分享一些小妙招，希望能給大家的生活帶來一些幫助 。
1.冷凍魚拿出來解凍的時候可以放入少許鹽，因為魚肉中的蛋白質遇到鹽會慢慢凝固，這樣可以防止營養流失 。
2.在冷凍魚煮的過程中可以在湯中加入適量的牛奶來提高魚的鮮味 。
3.魚在燒湯時，水不要放太多，剛好沒過魚就可以了，太多水會把魚的營養通過水蒸氣慢慢流失 。
4.蒸魚是很多小伙伴喜歡的一道菜 ， 既清單又養生，但是在做的過程中大家要切記一點就是 ， 一定要等水燒開以后，在把魚放上去蒸，因為魚肉在突遇高溫的情況下，外部的一些細胞組織會凝固，這樣就可以鎖住魚體內的鮮汁了，吃起來就會鮮嫩可口了，如果在加點豬油或者雞油那就更加滑嫩了 。
深海魚中的營養更加好一些，污染少，在冰凍狀態下營養相對流失不是很多 。