重慶火鍋菜譜必點菜重慶火鍋怎么做好吃又簡單的做法 _生活百科

正宗的重慶火鍋底料其實并不復雜，只需要準備好原料，然后細致耐心，外加一定的體力，所以重慶老火鍋底料的制作，其實和搬磚差不多，是一個不折不扣的體力活。

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我從小就一直混跡于父親所開的火鍋店，后來哥哥接手，我也跟著做，現在在重慶一家職業學校教人坐火鍋，所以如果算從業年齡的話，也有10幾年了，因此關于你說的火鍋底料的炒制，我可以和你簡單分享分享。但具體細節需要自己慢慢把握。
第一步，放牛油到鍋里燒化，這個牛油放多少，按照5比1來放，比如炒制60斤底料，就放50斤牛油。注意油不要燒得太久，一般全部燒化了，油面沒什么泡了，就可以了。
第二步，趁著燒油的時間把辣椒洗干凈，辣椒用量是8比1(比如炒制8斤底料，就得放入1斤辣椒)多加點水放水里煮，一邊煮，一邊翻動，這樣就可以洗得比較干凈。一定要洗干凈哦，不然炒出來的底料會有點黑。然后將洗干凈的辣椒用碎料的機器打碎。然后，倒入已經燒好的牛油里。從這一步開始，鍋里就必須一直翻動，要不然會糊哦。

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第三步，加入豆瓣醬，豆瓣醬用量是50比3(50斤底料，就加3斤豆瓣醬) 。把老姜洗干凈打成碎末，用量50比2（50斤底料，就加2斤豆瓣）。加入泡椒，用量是50比0.5（50斤底料，就加0.5斤泡椒）
第四步，加入香料，香料包括：八角，桂皮，丁香，香葉，三奈，小茴，冰糖，花椒。分別的用量是炒50斤底料，就加半斤八角，半斤桂皮，半斤丁香，半斤香葉，半斤三奈，半斤小茴，100g冰糖和5斤花椒。然后就一直翻動鍋里，大概翻動一個小時左右，就炒好了。

最后：炒火鍋底料是個體力活，前前后后的時間差不多要三個小時，從第二步開始，就必須一直翻動，不然很容易糊掉。處理辣椒的時候一定要做好掩護工作，要不然沾到身上你會非常痛苦，要難受好幾天。
【重慶火鍋菜譜必點菜重慶火鍋怎么做好吃又簡單的做法】牛油，色拉油，郫縣豆瓣醬，蔥姜，大料，干辣椒，熬治好幾個小時

重慶火鍋菜譜必點菜 重慶火鍋怎么做好吃又簡單的做法

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