臘汁肉夾饃是陜西特色小吃之一，也是我吃過最好吃的肉夾饃，肉夾饃的靈魂就是臘汁肉，鮮嫩多汁，非常好吃，肉夾饃的臘汁肉做法也非常地簡單，肉的選擇、鹵水、鹵制等都非常重要，這樣做出來的臘汁肉軟爛酥香 。
肉夾饃相信很多人都喜歡吃，餅酥肉香，鮮嫩多汁，肥而不膩 ， 咬上一口真的是太過癮了，肉夾饃是陜西特色小吃之一，也是我吃過最好吃的肉夾饃了，剛不上學那會，在西安呆過兩年 ， 最喜歡吃的就是肉夾饃和涼皮了，肉夾饃想要好吃臘汁肉非常重要，下面就來分享一下陜西肉夾饃的臘汁肉做法 。
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一、臘汁肉制作步驟1、準備食材：前腿肉2斤、高湯4斤、黃豆醬油30克、冰糖適量、蔥油100克、干辣椒5克、小茴香3克、香葉2克、八角2克、陳皮3克、山奈1克、花椒5克、桂皮2克、山奈1克、鹽10克、雞粉5克、黃酒15克
2、做臘汁肉要選擇新鮮的肥瘦相間的前腿肉，肥瘦比例四比六，這樣做出來更香口感更好 ， 把五花肉洗干凈，切成小塊 。
3、五花肉涼水下鍋，加入黃酒去腥，大火燒開，把浮沫撇干凈，煮三分鐘左右，撈出來備用，把上面的香料用水浸泡二十分鐘，洗干凈，用香料袋裝好 。
4、鍋里加入一點水，加入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至冰糖融化，熬成棗紅色 ， 表面起沫，加入適量的清水攪拌均勻 。
5、蔥、姜洗干凈，蔥切段，姜切片 ， 鍋里計入一點油，把蔥姜放進去制作蔥油，用小火炸制，一直炸至大蔥成焦黃色 ， 把料渣撈出來 。
6、鍋里加入高湯，沒有也可以用水代替，加入100克糖色，再加入鹽、雞粉調味 ， 再加入黃酒，把香料包放進去，再加入黃豆醬油攪拌均勻 。
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【臘汁白吉饃的做法視頻 肉夾饃的臘汁肉正宗做法】7、把肉放進去，加入蔥油，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉一個半小時，時間到后關火，把香料包撈出來 ， 蓋上蓋子燜一個小時，臘汁肉就做好了，用的時候撈出來剁碎 。
二、臘汁肉小技巧1、做臘汁肉肉的選擇很重要，最好是選擇新鮮的肥瘦相間的前腿肉或者后腿肉，這樣做出來肥肉不膩 ， 瘦肉不柴，口感更好，肉要涼水下鍋焯水 ， 這樣做出來才會味道鮮美 。
2、做臘汁肉想要好吃，鹵水很重要，香料也可以根據自己的喜好選擇 ， 比例要掌握好，香料用水浸泡一下，做鹵水的時候最好用高湯 ， 鹵出來的臘汁肉才好吃，糖色一定要炒好 。
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3、做臘汁肉最重要的一步就是鹵制了，大火燒開，一定要用小火慢鹵，鹵制的時間要足，肉鹵制好后 ， 不要著急撈出來，燜一個小時，這樣肉才會軟爛酥香 。
總結：陜西肉夾饃的臘汁肉就做好了，鮮嫩多汁，肥而不膩，軟爛酥香 ， 看著就有食欲，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的臘汁肉，學會后就可以自己在家做肉夾饃了，喜歡吃肉夾饃的可以試試 。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦 ， 祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習 。
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