大堿開花饅頭的做法大堿饅頭怎樣做 _生活百科

【大堿開花饅頭的做法大堿饅頭怎樣做】感謝邀請。我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。大堿老面饅頭怎么做？我的回答是:用老面做出來的饅頭比用酵母粉做出來的饅頭更有麥香味，吃起來更好吃，更有嚼勁，也很筋道，唯一的不足就是老面饅頭容易發酸，所以每次用老面蒸饅頭一定要加入堿粉來中和，說一下具體的朋友方法。

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【食材準備】面粉500克，干老面3克，堿面適量。
【制作步驟】①1斤面粉里面用3克干老面就可以了，干老面是面引子精華，先把干老面放入溫水中，把它融化開，攪拌成面湯，然后把面湯倒入面粉里面攪拌均勻。
②再往面粉里面加入溫水，邊倒邊攪拌，活成一個光滑的面團，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

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③取出發好的面，放入案板上，撒上一些干面粉去揉一下，用老面發出來的面團會有酸味，這時就可以加入堿粉去中和，堿的用量是不固定的，因為根據發酵時間的長短酸度不同，放入的堿粉數量也不同。
④分少量多次的往里面加堿粉，邊加邊揉均勻，然后聞一下面團，直到不酸了就可以，揉好以后再分成劑子揉成饅頭胚。
⑤揉好以后再繼續醒發至原來的兩倍大，放入鍋中，涼水下鍋，開鍋以后繼續蒸20分鐘，虛蒸三分鐘就可以出鍋啦。

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【烹飪小提示】把干酵母攪拌均勻的時候，一定要用不燙手的溫水去攪拌，千萬不要放入太燙的水，否則會把面引子燙的失去活性。

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因本人是南方人，我們這邊以米飯為主，所以沒做過不知道怎么做

大堿開花饅頭的做法 大堿饅頭怎樣做

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