搟面皮和涼皮 _生活百科

首先我們得先知道手工涼皮和機器涼皮的區別
手工涼皮
1.和面，和正常和面一樣，面粉混入淡鹽水和對于烹飪的愛進行揉制（圖1）
2.醒面，面團醒發10-15分鐘（圖2）
3.洗面，在面盆里開始不斷加水不斷洗面，就像洗衣服一樣各種揉搓[加油][加油]這個過程最累人也是最有意思的活，因為你會看到面團一點點變小的同時越來越有彈力。洗到面筋可以回彈就算好了[ok]（如圖3）
4. 面水處理，面水發酵也可不發酵（不發酵就是大家常見到的涼皮制作，發酵就是搟面皮，釀皮，發酵過的面水會有淡淡的酸味），洗出的面水靜止沉淀后慢慢倒出清水，然后再次沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊加入發酵粉水混合發酵至面水有點像碳酸飲料不斷有小泡上升即可（如圖4）
5.蒸面皮，將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小的圓片，面皮約2-3毫米厚，放入籠屜再蒸至面皮全透明即可。如果想吃涼皮的就直接蒸制即可。在蒸完涼皮后順便把面筋一起蒸好切塊待用（如圖5）
6. 燙好的辣椒油，再配上香醋，黃瓜絲，面筋塊，面皮，蒜水混合一起。便是一碗正宗的手工涼皮了[加油][加油][加油][比心][比心]（辣椒油的燙制，湯汁的比例調配，我會在后面做成小視頻分享給大家，有興趣的小伙伴可以點贊收藏[比心]）
機器涼皮
顧名思義機器制作涼皮，它的制作流程工藝如下：
高筋面粉和溫水2：1的比例和成面團后，醒發30分鐘，放入常溫水揉洗出面筋，待面漿沉淀4-9小時，去掉上部清水，攪拌起來測量面漿濃度16-18波美度后加入根據面粉重量的0.15%-0.2%筋力源（提前2小時溶解）、5%食鹽、最后加入0.2%-0.3%碳酸鈉溶液，攪拌均勻后過濾。開動機器和鍋爐預熱，將面漿加入料斗，約5-7分鐘后，開始蒸制出涼皮。
那么機器和手工有什么區別呢？
其實大家都看到了，工藝上并沒有什么區別，真正區分的其實是誰做的？愛你的人和你愛的人做的即使味一般也是滿滿的幸福[驚喜]
另一個區別，客觀來講其實是辣椒油和料汁的調配而涼皮味道都是大致相同的。所以為了更加美味就需要在配方上多下功夫（我家最早就是專做米皮涼皮搟面皮的，在本地絕對數得上第一的，后面父母事業方向改變便不再做這個行業，說來也蠻可惜，很多老顧主還說想吃這一口。以后大家有興趣我會開一個專欄給大家一點點的講解辣椒油怎么制作，料汁怎么制作，不同辣椒對于口感的幫助在什么地方等等[得意]希望看到這篇文章的朋友能夠有所獲得并未浪費大家的寶貴時間[比心][比心]
最后求點贊求轉發求關注[比心][比心][比心]）

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