過橋米線湯底的做法和配方過橋米線的做法最正宗的做法 _生活百科

你好，我是游蕩在云南山野之間，尋覓地道山野美味，分享原野風趣與風景的食在云野！
過橋米線，云南紅河地區特有的小吃！尤其以其發源地——蒙自過橋米線，更為出名！
過橋米線的做法，大體基本相同！而配方著是食材配料不同而變化！米線本身無味，全靠湯來調味！想要米線做的好吃，首先得熬上一鍋好湯！時間是關鍵。豬大腿骨與整雞小火慢煮8小時以上，加鹽調味！取一大碗，打上一勺熬煮好的雞湯。放入切好的各種食材與配料！最后倒入米線。這就是過橋米線最基本的做法！
而配方，各家食材配料都有各自的搭配！也因食材配料的不同，叫法也不同！這里就給大家介紹三種云南比較常見的。
【過橋米線湯底的做法和配方過橋米線的做法最正宗的做法】1.雞肉過橋米線，與豬大骨一起熬煮的整雞，切小塊！在輔與其他的里脊肉片，香酥肉，鵪鶉蛋，草芽，韭菜，蔥等新鮮食材！
2.鮮花過橋米線，也叫菊花過橋米線。與上面所說的雞肉米線，基本相同。區別就在于，米線湯中會放入新鮮菊花瓣！因而得名。
3.海鮮過橋米線，最近幾年流行起來的吃法！湯底基本相同，重點就在它說有的配料食材都是新鮮海鮮，就是吃個鮮。
吃過以上三種之一的來給我點個贊吧，
其實在云南，米線的吃法實在太多了，讓你從早吃到晚，一周不重樣的。畢竟在云南，米線是可以當做主食的存在。
你還吃過什么樣的米線，來在評論里告訴我吧！

文章插圖
過橋米線主要由四部分組成，分別為高湯，面油，米線，配菜每個部分都有各自的要求
（1）過橋米線所用的湯，其基底為濃湯，忌清重濃的濃湯，所用原料為雞種骨頭。制湯原料并不復雜關鍵在于制湯后期對火喉的控制。白湯的基底做好了調味只需要按照本色咸鮮味調就可以了。
（2）面油部分除了火候主要就是蔬菜和草藥的投放時間和溫度，控制的不好香味會隨著油溫的降低而變淡，控制的好香味就可以常留油中。
（3）米線主要
過橋米線所用的湯，其基底為濃湯，忌清重濃的濃湯，所用原料為雞種骨頭。制湯原料并不復雜關鍵在于制湯后期對火喉的控制。白湯的基底做好了調味只需要按照本色咸鮮味調就可以了。
面油部分除了火候主要就是蔬菜和草藥的投放時間和溫度，控制的不好香味會隨著油溫的降低而變淡，控制的好香味就可以常留油中。

過橋米線湯底的做法和配方 過橋米線的做法 最正宗的做法

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