吃奶片有什么好處和壞處奶片有什么好處和不好的 _生活百科

導讀奶片，是以生牛(羊)乳或乳粉、乳清粉為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養強化劑，經配料、混合、干燥或不干燥、壓片、包裝等步驟制成的乳固體含量不低于60%的片狀乳制品。這是某奶片地方標準中對奶片的定義。
奶片，又叫干吃奶片，攜帶和食用方便，有牛奶或羊奶的乳香味，含有不低于60%的乳固體，有一定營養價值，因此，深受人們喜愛。那么，奶片有什么害處？

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奶片中的原輔料1、乳固體原料
根據奶片的定義，奶片中含有不低于60%的乳固體，這里的乳固體包括牛(羊)乳粉(脫脂或不脫脂)和乳清粉，它們是牛(羊)乳中的營養成分，因此，奶片中的乳固體沒有害處。
特別提示:
乳固體與全乳固體不是同樣的食物，其中，乳固體可以是全乳固體或脫脂全乳固體再加入乳中的其他成分，如乳清蛋白質等；全乳固體就是全脂牛(羊)奶粉，脫脂全乳固體就是脫脂牛(羊)奶粉。

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2、其他原料
乳固體可壓性差，意思就是說乳固體不容易壓成片狀，即使壓成了片狀，也會出現松片、裂片、片形不完整、片表面不光滑等質量問題。
制做奶片有兩種方法，一種是干法直接壓片，另一種是濕法壓片。
采用干法直接壓片時，為了解決乳固體不好壓片的問題，需要加入干燥粘結劑，如葡萄糖或白糖等原料，為了降低成本，可能加入麥芽糊精等填充料，你買的奶片吃起來粘牙，表示奶片中加入了較多的麥芽糊精；吃起來比較甜，表示加入了較多的葡萄糖或白糖等有甜味的原料。

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采用濕法壓片時，需要加入潤濕劑或粘合劑制粒，并經干燥、整粒等步驟后，才進行壓片。潤濕劑如水、酒精等，粘合劑如液體葡萄糖、阿拉伯膠漿、明膠溶液、淀粉漿和糊精漿等。
葡萄糖容易被人體吸收，如果奶片中的葡萄糖含量較多，血糖偏高或糖尿病人不宜食用。
麥芽糊精和淀粉是食品原料，因此，奶片中麥芽糊精和淀粉沒有害處，麥芽糊精過多會使奶片吃起來粘牙。

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奶片中的食品添加劑和食品營養強化劑1、奶片中的食品添加劑
為了確保壓片順利，做奶片時，需要加入潤滑劑，如滑石粉或硬脂酸鎂等；抗結劑(助流劑) ，如二氧化硅等食品添加劑。滑石粉對胃腸道會產生刺激。
為了改善奶片口感和降低奶片成本，做奶片時，有的企業添加了植脂末，植脂末又叫粉末油脂，脂肪粉，奶精，是一種含有食品添加劑的原料，主要成分有葡萄糖漿，食用植物油，食品添加劑，如酪蛋白酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸氫二鉀、二氧化硅等。大多數植脂末中有部分氫化植物油，含有反式脂肪酸，反式脂肪酸有害處。

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2、奶片中的食品營養強化劑
在做奶片時，有的企業為了增加奶片的附加值，在配料中加入了食品營養強化劑，如鈣、鐵、鋅或各種維生素營養強化劑。在制做奶片時，只要按照規定添加量添加食品營養強化劑，就沒有害處。
特別提示:
你買奶片時，要仔細看配料表，按照奶片中乳固體含量不低于60%的要求，排在第一的應該是全脂牛(羊)奶粉或脫脂牛(羊)奶粉；如果植脂末排在第一，這種奶片中全脂牛(羊)奶粉或脫脂牛(羊)奶粉添加量較低。

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