秋冬季節的萵筍是非常好的食材，無論是其莖還是其葉子，都非常好吃 。萵筍本身味道清香，適合涼拌或清炒，四川名菜魚香肉絲中，萵筍起到了葷素搭配同時調節口感的作用 。
一、炒萵筍

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無論是清炒 ， 還是搭配在其他菜肴中的炒萵筍 ， 通常是要保持其脆嫩的口感和翠綠的顏色，如果是搭配到其他菜品中，當配菜，通常要先將萵筍用少許鹽略抓，使其表面水分滲出，這樣炒的時候更容易成熟也更加脆嫩 。如果是素炒萵筍，最適合用豬油，爆炒后可以略燜 ， 吃耙軟的口感 。
川菜中最著名的魚香肉絲、萵筍肉片，在炒的時候都喜歡用泡辣椒調味，也極具地方特色 。
二、涼拌萵筍

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萵筍涼拌通常是生拌 ， 最適合切絲，可以與海帶絲、粉絲搭配，也可與折耳根搭配效果極佳 ， 由于萵筍本身水分較高，所以在涼拌的過程中通常要先用鹽碼味，使其出水 ， 并入味，這樣拌出來的萵筍更加好吃 。
三、燒或煮湯

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萵筍當配餐通常是要吃其耙軟的口感，比較適合配萵筍的葷料有肥腸、兔子、雞，只需要把握住火候即可 。
給大家介紹一款川菜中最傳統也最經典的萵筍菜：麻醬鳳尾

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主料：青筍尖200 g
調料：精鹽3 g、白糖2 g、醬油15 g、芝麻醬25 g、香油10 g、味精1 g
調味程序：
1. 青筍尖去皮和粗葉，修成 12 cm 長 ， 再將萵筍尖靠近萵筍頭一端削成青果形狀，對剖成四瓣或八瓣，裝于盤中 。
2. 芝麻醬用香油充分解散 ， 再放入精鹽、味精、白糖、醬油調和均勻成麻醬味汁，將味汁淋于鳳尾上即成 。
注意事項：
青筍尖初加工時去盡外皮，修整好形狀；根據青筍尖的粗細確定切成幾瓣 。
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萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬 。由于萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益 。
萵筍想要做的好吃 ， 當然是直接涼拌最好，做法簡單，而且營養保存良好！

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1、食材
萵筍一根 ， 削皮洗凈

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紅辣椒切絲，蔥切蔥花，姜切絲待用

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2、加工
萵筍切絲，胡蘿卜少許切絲

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萵筍絲和胡蘿卜絲加入適量鹽抓勻腌制10分鐘，如下圖所示

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腌制好的萵筍絲用清水沖洗干凈，擠掉水，放入紅辣椒絲，姜絲，生抽，適量鹽，香醋，味精，胡椒粉 ， 蔥花一起拌勻放置10分鐘腌透即可食用 。最后擺盤撒點熟芝麻點綴一下

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3、擺臺
又一道涼拌營養美食上桌啦^_^

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