怎樣和南瓜糯米面不粘手南瓜餅加糯米粉太軟了 _生活百科

南瓜餅是我很喜歡的一款點心，做起來比較簡單，最主要的材料就是南瓜和糯米粉，可以適量的加入一些豆沙餡料，來豐富層次感。

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和面出現稀的情況，下面3點可能性可以排查一下。1、南瓜比較嫩，水分比較多。我用的是家庭常見的長南瓜，是越老越甜，越老水分也越少，挑選的時候要選擇表面金黃，盡量沒有青色的南瓜，切開以后也是金黃的，瓤也比較干燥。嫩的南瓜就會蒸出很多水分，用來混合的糯米粉就需要很多，影響口感。（下圖這樣的南瓜做南瓜餅最好）

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【怎樣和南瓜糯米面不粘手南瓜餅加糯米粉太軟了】2、南瓜蒸的時候進入了很多水分，這種多由于蒸鍋密封性不好，可以在蒸鍋上裹上一塊大的棉布，或者蒸的時候蓋上保鮮膜，以免水汽倒流，讓南瓜水分過多。
3、糯米粉的吸水性不好。每個品牌的糯米粉吸水能力都不一樣，比如說你參考了誰的配方，但發現加入同樣量的糯米粉，是比較稀的狀態，不能成團，排除1、2兩條可能性，就是糯米粉用的不一樣。需要按照實際情況加入糯米粉，直到能揉到一個光滑不沾手的面團，做到面光、盆光才可。
基本上這3條就是做南瓜餅和面稀的原因了，歡迎伙伴們補充！
下面分享一下我制作南瓜餅的配方，供大家參考！

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豆沙南瓜餅南瓜：250g（凈重），糯米粉（三象）：180g，豆沙餡：100g ，植物油：少許，白芝麻適量。
制作步驟：1、南瓜切塊蒸熟，去掉蒸出來的水，慢慢的加入糯米粉，和成光滑不沾手的面糊。

2、分成10份，每份包入10g豆沙餡，壓扁，表面裹上白芝麻。
3、小火煎炸至兩面金黃。

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伙伴們，你喜歡南瓜餅嗎？平常喜歡包什么餡呢？歡迎在評論區分享你的美食心得！
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南瓜泥加糯米粉后還是稀的，證明南瓜泥多了，糯米粉少了，正確的和面方式應該是把糯米粉往南瓜泥里一點一點逐漸加，邊加邊用筷子攪拌，攪到能用手揉成不軟不硬的面團，停止加粉。
判斷面團的標準可以用手能捏成團不開裂不粘手。
面團揉好后，分成幾個小劑子，喜歡吃甜的可以包點豆沙或芝麻糖搓圓后用手再壓扁，這時候還可以表面裹一層椰蓉、芝麻或面包糠，一來為了增加口感，二來可以防止煎的時候粘連，然后平底鍋倒油，小火煎至兩面金黃即可。

怎樣和南瓜糯米面不粘手 南瓜餅加糯米粉太軟了

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