香辣蘿卜干的做法大全竅門香辣蘿卜干怎么做 _生活百科

香辣蘿卜干怎么做？

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五姑是專門制作蘿卜干賣的，有辣有不辣。每當白蘿卜上市，五姑就會去農貿市場采購蘿卜，和別人采購是早上不同，她是每天傍晚才推著破三輪去的。這個時候的蘿卜，都是別人挑剩，賣相差的，價格自然便宜很多。
五姑會在小河邊把蘿卜清洗干凈，這樣又省了水費。到家后，把蘿卜切去頭尾，這些蘿卜根，蘿卜纓，還能廢物利用，做成“酸嘢”售賣，增加收入。五姑把蘿卜一開四，大的一開六，扔入大盆。
第二天一大早，五姑即把蘿卜條拉到曬場上，用竹笸籮攤開暴曬。這個需要專人看管，倒不是怕有人偷，而是怕突然間下雨，蘿卜淋雨了極易發霉。所以五姑時不時觀察天色，隨時準備搶收。

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曬干蘿卜條這一兩天時間，平時將一分錢看得比桌面還大的五姑，對我特別大方，買了糖果餅干之類塞給我。而我則乖乖的跟她去看曬場，如果遇到天氣突變，我則快手快腳把笸籮五個疊在一起，五姑則飛快的把它們抱到旁邊的雨棚。試過多次，剛收完雨點就打在頭上了。
蘿卜順利曬干，就成功了九成，剩下的就簡單了。把蘿卜倒入大盆，加入清水浸泡兩個小時左右，用手捏捏，感覺到柔軟，把蘿卜條撈入網袋，扎緊袋口，壓上石塊脫水。看到不再有水分滴出，把蘿卜倒入大盆，加入大量鹽，少量米酒拌勻，然后裝入壇子里密封。

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這種是普通的，另外一種則是香辣蘿卜干。在加入鹽酒的同時，依次放入辣椒粉，糖，花椒粉，五香粉拌勻，裝壇密封。香辣味的可以當小吃，每次我路過五姑的檔口，都會不問自取的抓幾根，邊走邊吃，五姑只是笑笑，沒有罵人。
蘿卜干炒五花肉
所需食材
五花肉300克，蘿卜干100克，蒜頭3瓣，青蒜苗50克，花椒1把，辣椒50克，豆豉10克，糖2克，生抽5克。
制作方法
【香辣蘿卜干的做法大全竅門香辣蘿卜干怎么做】（1）蒜頭去皮拍碎。青蒜苗洗干凈切段。蘿卜干提前浸泡，然后切段。五花肉沖洗一下切片。辣椒洗干凈切圈。
（2）燒熱鍋，放入五花肉煎出油，放入蒜頭，豆豉，辣椒，花椒炒香，放入蘿卜干翻炒1分鐘。
（3）加入糖，生抽炒勻，最后加入青蒜苗炒幾下，出鍋。

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做為湖南人很高興來回答這個問題，我家每年也是要做一些蘿卜干來吃的
1.首先地里拔回來的蘿卜整個清洗干凈
2.把蘿卜切成一指長的細條
3.切好蘿卜放入盆中撒入適量的鹽腌制3小時左右殺去水份
4.找個干凈紗網或者陽臺也行，把蘿卜攤開鋪平在太陽底下，一直給它曬成黃色的干巴巴的就差不多了
5.曬好的蘿卜干加入剁碎的腌辣椒一起攪拌均勻
6.將拌好的蘿卜干放入壇中蓋上蓋子找個陰涼的地方放置，（蘿卜干即可涼拌，也可以炒臘肉即下飯又好吃）

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