蛋炒飯怎么炒好吃又簡單易學如何做炒飯 _生活百科

大廚，顧名思義，以專業烹飪為職業的大師傅。大廚做出的炒飯是怎樣的？各師各教吧，或許每一位大廚的炒飯都略有不同。例如，有的大廚喜歡選用新鮮米飯或熱米飯來作主料，因為這樣可以縮減炒飯的時間。有的大廚喜歡在炒飯時添加使用少許醬油，因為這樣的炒飯會讓味覺刺激多一份濃郁的鮮香。總之一道美味佳肴從不同的廚師手里出品，色香味形都有各自的不足及特點。
任何一份炒飯也都不會被所有人接受為美味或最佳。因為一人一味，眾口難調，也印證了做到老學到老那局經典的俗話。作為餐飲行業敬業愛崗的大廚們，有義務和職責去努力迎合被大眾認可及肯定。
怎么做炒飯更好吃？北有蛋炒飯、南有揚州炒飯、江湖流行咖喱炒飯、臘肉炒飯、回鍋肉炒飯、四川香腸炒飯等等。

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在此分享一道家常炒飯，上餐剩米飯或提前蒸煮好的米飯放置冰箱保鮮室三個小時以上，豬油一兩、雞蛋兩個、洋蔥半個切絲、紅蘿卜半個切絲、小蔥花少許、蠔油、味精、東古醬油適量、香油少許。炒鍋預熱冒青煙，下油滑鍋，再加入豬油、雞蛋打散入鍋炒制雞蛋兩面金黃，接著下洋蔥絲、胡蘿卜絲略炒至七成熟，放入冷凍過的米飯一份。繼續翻鍋煸炒將米飯炒散炒熱，醬油、蠔油、味精、香油下鍋調味繼續翻炒，使調料均勻的吸附在米粒上呈金黃色時，撒上蔥花拌勻，起鍋裝盤 ! 香噴噴的家常炒飯做好了。
備注:1.米飯冷凍后作炒飯口感Q彈，有嚼勁。
2.蠔油、醬油、味精都含鹽質成分，所以這道家常炒飯不用放食鹽。

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多謝您的閱讀！吃在中國，味在中餐 !
1.油的選擇
豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養成分介于豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的。一般都會選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香。
2.炒飯鍋的選擇
炒鍋最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具。平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的。
3.如何煮米飯
要想煮出香噴噴的米飯，必須先把米浸泡半小時，還需要加入幾點花生油，讓其表面色澤光亮。
4.食材選擇
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必須選擇最新鮮的食材，最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制后在給米飯，反過來飯就吃不出食材的味道了。

5.米飯選擇
米飯煮好后，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了。
6.熱鍋
熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，并且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔。
7.炒飯的火候
一般食材用大火炒制，加米飯后也要用大火，最后給調料了，改用中火多炒制一會，讓其充分入味，就可以出鍋了。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等于成功了。

蛋炒飯怎么炒好吃又簡單易學 如何做炒飯

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