模具強脫倒扣脫模圖解輕乳酪蛋糕烤好后是要馬上取出來嗎 _生活百科

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題主，不謙虛地說，我覺得回答你這個問題我比較有話語，因為我做過好多次輕乳酪蛋糕，經歷幾次失敗后，可以說現在做輕乳酪蛋糕已經是輕車熟路了。
輕乳酪蛋糕又叫輕芝士蛋糕，區別于重芝士蛋糕，它采用的是類似戚風蛋糕打發蛋白，然后混合面糊的做法。
那么回到題主的問題來，輕乳酪蛋糕雖然采用了戚風蛋糕的做法，但是它和戚風蛋糕還是有區別的。它不需要像戚風蛋糕那樣非常膨脹與輕柔的效果，所以在打發蛋白階段就不用像戚風蛋糕一樣打發到中性發泡或者干性發泡，只需要打發到濕性發泡即可，就是提起打蛋器呈大彎鉤的鳥嘴一樣的形狀即可。
既然它不需要強調膨脹的效果，那它就不需要像戚風一樣用陽極的模具，實際上它需要的是不粘的固底模具，因為要浴水加熱防止水進入面糊。就是因為一般用不粘模具來烤輕乳酪蛋糕，所以在出爐后要是倒扣，蛋糕就會直接脫落下來，也起不到像戚風蛋糕那樣倒扣防止重力下壓的效果。只要能做到柔軟、入口即化、沒有布丁底就是比較成功的輕乳酪蛋糕了。
那么正確的做法應該是出爐后直接正面朝上放置，等降到室溫后，蛋糕會自動回縮一點，先在桌子上鋪一層硅油紙，直接從模具中倒扣在硅油紙上，蛋糕就會脫模，然后再把蛋糕翻面過來正面朝上，就可以放入冰箱冷藏了。如果是活底模具那更好辦了，直接從底部推出蛋糕即可脫模。下面幾張圖是我做的輕乳酪蛋糕。

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【模具強脫倒扣脫模圖解輕乳酪蛋糕烤好后是要馬上取出來嗎】不需要倒扣，出爐后稍微冷卻一點，然后拿去冰一下，這樣好脫模，脫出來也完整

模具強脫倒扣脫模圖解 輕乳酪蛋糕烤好后是要馬上取出來嗎

模具強脫倒扣脫模圖解輕乳酪蛋糕烤好后是要馬上取出來嗎