黃金脆皮怎么做炸酥肉怎么做的 _生活百科

感謝你的提問，大家好，我是頭條美食作者，美食吃掉下巴。
我為大家分享這道炸酥肉，酥肉是四川一道特色傳統菜希，其特點：酥香、嫩滑爽口，其肉質選料也特別重要，一定不要選帶筋膜的肉，會影響酥脆口感，五花肉最佳，有肥有瘦、肥而不膩。
一、準備用料：五花肉500克

文章插圖
二、改刀腌制：
1、將五花肉洗干凈后去皮、去皮后將肉切成大小均勻的條形、加入蔥、姜、花椒、適量的料酒，腌制15分鐘備用。
注意：改刀過程中一定將肉切均勻，防止下鍋炸至過程中受熱不一致。
2、準備一個盆、盆中加入適量紅薯淀粉（200克左右）加入適量面粉（30克左右）加入適量的清水，在準備兩個雞蛋打入盆中、一起攪拌均勻、可以加入適量的植物油，加植物油的目的是酥肉更加發泡，下鍋炸至過程中不粘連。
注意:面粉少許、多了會影響酥肉的酥脆口感。
3、將腌制好的酥肉放盆里、均勻的裹上調好的面糊，即可上灶。
三、制作：
1、鍋燒熱后倒入寬油，寬油的目的是能讓酥肉更好的均勻受熱，油溫燒至五成熱后將裹好面糊的酥肉，依次排隊下鍋炸至定型，定型后轉中小火侵炸熟透后，撈出控油備用。
2、將酥肉撈出后，在把鍋中留下的殘渣撈出、這一步是不能讓寬油中有糊味，不然復炸時會影響酥肉的口感。
3、將油溫燒至五成熱后，在將炸好的酥肉下鍋復炸一分鐘左右撈出。
注意：復炸的目的是讓酥肉更加酥脆。
一道家常炸酥肉制作完成。

文章插圖
我是頭條美食作者，美食吃掉下巴，希望能幫助到你，喜歡的朋友能來個小愛心嗎？
謝謝大家！
你好，很高興能回答你的問題！
你問的應該是四川酥肉吧！
四川酥肉一般選用肥瘦相間的五花肉，或者排骨也可以。
我教你做一道，很地道的酥肉做法。（搜索平哥教你做川菜，里面也有我發布的酥肉教程）
準備:
1.五花肉300克
2.紅薯粉200克（最好選用四川產的紅薯粉）
3.雞蛋2個
4，花椒20-30粒（四川酥肉靈魂所在）
5 ，姜末5克
開始制作:
五花肉切長條，加入姜末5克，鹽3克，味精3克，花椒，雞蛋2個，均勻攪拌。
加入紅薯粉，少量開水（一定要用開水），這樣炸制的時候，才不會爆。
繼續攪拌制酥肉粘稠就可以了。
開始炸制:
鍋中倒入食用油，最好選用菜籽油，這樣才算正宗的酥肉。
油溫燒制5成熱，調制中小火，慢慢下入肉條，這時可能會有肉條粘連在一起，用筷子或者鍋鏟將其分開。
中小火大概炸制5分鐘，酥肉成金黃色，用鍋鏟鏟它的時候聽到清脆的聲音，就基本好了。你也可以撈出選擇再復炸一下。
復炸用大火炸制1分鐘即可，這樣一道香噴噴的四川酥肉就做好了。
【黃金脆皮怎么做炸酥肉怎么做的】希望能給你帶來幫助，也可以關注我收看我的教程。

文章插圖

黃金脆皮怎么做 炸酥肉怎么做的

黃金脆皮怎么做炸酥肉怎么做的