蒸包子開鍋后縮了，怎么回事？都是按照程序操作的？我是閆家小廚房，一個愛做面食的山東人 。如果都是按照程序操作，蒸好的包子開鍋后回縮了 。首先要看一下，蒸包子關火后是不是立馬就開蓋了 。如果關火后立即開蓋，會導致冷空氣進入鍋中，熱包子遇冷后就會出現回縮的情況 。
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如果不是上面那個原因 ， 那就得需要考慮其他因素，導致包子蒸熟后回縮的因素還有以下幾種情況：
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1、蒸包子的面沒有發酵好：如果面沒有發好 ， 蒸出來的包子會呈現回縮和塌陷的情況 ， 像是死面的一樣 。判斷面是否發酵好的方法：1、面團的體積明顯地膨脹，是原來的1.5-2倍大 。2、抓開面團之后里面有規則的大蜂窩組織 。3、用手指在面團中間戳一個洞，不回縮 。
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2、包子蒸好之后沒有進行第二次醒發：包子在蒸制的過程中需要不斷的揉面排氣，這個過程中第一次發酵好的組織會被揉死，所以蒸好之后還需要一個二次發酵 。
判斷二次醒發是否發好的方法：包子生坯做好之后蓋上籠布放在溫暖處，看到包子體積明顯變胖后就是發酵好了 。
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3、蒸制方法：蒸制方法如果不正確，也會使包子出現回縮的情況 。包子二次醒發好后要冷水入鍋，大火燒開上汽后后轉中火蒸制15分鐘，關火后不要立即開蓋，燜五分鐘后再開蓋，蒸制的過程中不要開蓋，如這樣做的目的就是防止冷空氣進水鍋內，使包子遇冷后回縮 。如果鍋蓋密封不嚴找一個重物壓在上面，防止冷空氣進入鍋內，在鍋蓋上形成水滴滴在包子上 ， 造成包子回縮 。
總結：以上幾點是造成包子回縮的幾個要素，一步做不到位就可能會造成蒸好的包子回縮 。大家要在蒸制的過程中不斷地摸索出經驗來，就能蒸出漂亮的包子 。
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你好，我來說下這個問題，一般我們在外面買小籠包或包子，外皮白胖蓬松，看上去很有食欲，自己蒸有時會出現坍塌 ， 想死面包的包子一樣，牙咬著費勁，出現這類問題，可能有這幾方面原因造成：
1、面團沒有醒發好，或者醒發時間太長造成的，一般醒發至面團2倍大即可 。
2、包子包好后，要放到籠屜上或案板上，蓋蓋再次醒發15-20分鐘時間 。
3、在蒸包子的過程中，講究的是熱鍋冷屜，也就是說，鍋里水燒開后，再上蒸籠蒸，蒸籠必須是涼的 ， 才能蒸出好看的包子 。
4、蒸的時候火太大 ， 水滴在了面皮上 。
5、最主要一點 ， 蒸的時間要把握好，一般來說小籠包，5~6分鐘左右 。正常大小的包子饅頭一般20分鐘左右 。
6、包子蒸好后，不要立馬打開蓋子 ， 等5分鐘在打開 。
蒸好包子的小竅門：
1、35度左右的水融化酵母，再和面，促進面的醒發；
2、面團醒發1倍大小即可；
?3、包子包好后，放置籠屜再次醒發15-50分鐘；
4、水開后放入籠屜開始整 ， 開中火；
5、根據包子實際大小調整蒸的時間，一般15-20分鐘，關火后，等5分鐘再開蓋；
【小籠包怎么發面蓬松 蒸包子出鍋后,包子變縮了,是怎么回事】
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