菠菜炒綠豆芽的做法大全家常綠豆豆芽怎么做好吃 _生活百科

綠豆豆芽怎樣做好吃？我覺得用來涼拌最好吃，所謂涼拌就應該簡單的調味，引出食材本身的味道。底卡清脆爽口的綠豆芽拿來涼拌，是最清爽的前菜。
這道涼拌綠豆芽是我清冰箱時，憑著心里的想像和印象中的滋味，拼湊出來的料理，脆口的綠豆芽與白芝麻真的好合拍，加上點綴其中的辣椒絲、青蔥，與香油的香氣，整個讓人食欲大開。喜歡豆芽的你，一定要試試。

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涼拌綠豆芽食材：綠豆芽200 克、蒜末1湯匙、青蔥(剁碎)1茶匙、辣椒絲少許、白芝麻1/2茶匙、鹽(燙豆芽用)1茶匙、鹽(涼拌用)3/4茶匙、麻油3/4湯匙
制作步驟

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1.將所有食材洗凈，綠豆芽菜摘去尾端須根、辣椒切細絲、青蔥剁碎備用。

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2.綠豆芽瀝干水份，鍋子放水與鹽，水燒開之后，放入綠豆芽，筷子把綠豆芽在水中上下攪動。——只需稍微燙一下，趁還是清脆時，撈起來放進冷水最好是冰水冷卻。

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3.綠豆芽一變涼后便立刻瀝干水份，然后再用力擠干水份，最后用廚房紙巾再吸干表面殘余水份。準備一密封盒，放進擠干水份的綠豆芽，拌料先放入剁到非常碎的蒜末及鹽，攪拌均勻。

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4.接著放入麻油及蔥碎攪拌。可馬上吃或蓋上蓋子放進冰箱一小時后吃。上桌前把綠豆芽放在盤子上，放上辣椒絲及撒上芝麻，增加風味。

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涼拌綠豆芽料理筆記因豆芽菜的根須影響口感，所以我習慣花些時間摘除。麻油的部份，亦可改為香油和初榨橄欖油各半。
加調味料拌勻之前，水一定要完全瀝干才容易入味及保持脆感，如拌好馬上吃，建議涼拌的鹽份可稍為減少一點點。

一、酸辣綠豆芽
原料：綠豆芽、紅椒、醋、油浸辣椒調料、鹽、糖、雞粉
做法：
1、鍋內熱油爆香姜絲，倒入洗好的綠豆芽;
2、迅速點入醋(可使菜肴保持脆度);
3、翻炒3分鐘左右，加入紅椒絲;
4、根據個人接受程度加入適量的油浸辣椒調料，翻炒均勻，以鹽、糖、雞粉調味即可。
二、菠菜綠豆芽
主料：
綠豆芽、菠菜、粉絲、雞蛋、大蔥、芝麻
調料：
芝麻油、鹽、天添鮮
操作：1、把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個瓷碗中，抽打起泡，攤成薄雞蛋餅，將蛋黃餅和蛋白餅分別切成細絲;
2、菠菜、綠豆芽分別焯一下水，大蔥切段，粉絲水發，煮透;
3、鍋入油燒六成熱，煸炒大蔥，放入綠豆芽，翻炒幾下，加入粉絲、菠菜絲、雞蛋清絲、雞蛋黃絲、鹽、天添鮮，炒勻，淋上芝麻，入盤即可。
三、炒綠豆芽。
材料:
主料：綠豆芽400克，
輔料：蝦米25克，香菜10克，
調料：色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克
做法:
1.將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中;
2.蔥切段，姜切絲;
3.將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段;
【菠菜炒綠豆芽的做法大全家常綠豆豆芽怎么做好吃】4.炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發蝦米炒拌入味即可。

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