酸菜魚在我國大部分地區都十分喜歡，特別在四川是一道十分地道的名菜，因為酸菜魚酸香濃郁，非常適合下飯，魚肉鮮美滑嫩，喜歡吃魚朋友都非常喜歡 ， 我們去酒店聚餐，很想點這道菜，因營養豐富，美味佳肴 ， 老少皆宜，我們在家里也時常制作 ， 操作簡單，味道容易掌握 ， 再說做酸菜魚的主要原料各超市都能買到，特別是魚的挑選比較寬廣 ， 很多魚都可以做這道菜，如，黑魚 ， 草魚，鏈魚，包頭魚等等淡水魚都可以做，但是魚的品種不同，味道略有差別，那么用什么魚來做酸菜魚最為上品呢，我認為黑魚是首先，所謂黑魚又名烏魚，黑鱧頭等，由于地區不同稱謂有所不同，黑魚性情兇猛 ， 屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草茂盛地方 。
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為什么黑魚是酸菜魚的首選呢？因為這種魚肉質細嫩，魚身上有一種粘液，切出來魚片不容易碎掉，它刺特別少，基本上中間背部一條大刺，全身其他地方基本沒有刺，很適合小孩，老人食用，用黑魚做出來酸菜魚肉質細嫩 ， 入口溜滑酸爽 ， 非常討人喜歡 。
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具體怎樣制作酸菜魚，做法簡單，我是從超市買來一包酸菜為基本料，如果有四川地道老壇酸菜那就更好了，
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1.首先將黑魚洗凈，用鋒利的菜刀分割出魚片和魚骨，
2.將魚片放進稍大容器里，放入一個蛋清，黃酒，生姜粒，少許食鹽進行拌均勻腌制20分鐘，
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3.把酸菜切成段，油鍋里放入蔥姜蒜進行爆香，根據口味放入泡椒，食鹽一起放水燒開，然后先放入魚頭，魚骨，魚尾 ， 最后放入腌制好的魚片，燒開就可以了，不要久燒 ， 否則會使魚老 ， 就不好吃了 ，
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4.根據口味爆油潑花椒就可以食用了 ，
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【白鰱魚酸菜魚的做法 做酸菜魚用什么魚最好?怎么做?】
以上是我這樣做的，朋友們一定還有更好方法 ， 謝謝提供 。
酸菜魚用什么魚做最好、酸菜魚出自四川、四川大多數餐館都是用花鰱所做、如沒有花鰱也有用白鰱所做、但酸菜魚傳到外地那用什么魚的都有、如：龍鯉魚、草魚、黑魚、等：那都是根據地方而定、如果說是四川的做法、那多數都用花鰱、（大約五斤左在為佳）用魚頭和魚骨來熬湯、魚肉打成片、熬湯時加入酸菜、那做出來的酸菜魚是湯濃白、味酸鮮、真是道美味菜品 。
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