羊肉燉湯去膻味羊肉怎么燉最好吃 _生活百科

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛羊肉的制作有著豐富的實戰經驗，羊肉怎樣燉最好吃，個人認為凡是愛吃羊肉的人，突出羊肉本身的肉香味才是最吸引人的味道，所以在烹飪羊肉的時候，最好的方法就是不要添加過多的調料香料，最大程度上還原羊肉的香味，讓羊肉適當地帶些膻味，這樣的做法才是百吃不厭的，下面我就分享下個人燉羊肉的方法。

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清燉羊肉食材：羊排5斤，白蘿卜半個，洋蔥半個
調料：鹽適量，白胡椒20克，花椒10克，小茴香10克，白扣5克
做法步驟：
1.羊排放入清水中浸泡4小時，將羊肉血水泡出，血水是羊肉腥膻味的主要來源，烹飪肉類食材能不焯水的情況下，盡量不要焯水，因為焯水雖然可以去除肉類食材所含的血水和異味，但是同時也會流失肉的香味。
2.白蘿卜切棱形塊，洋蔥切成絲，羊排冷水下鍋開火煮制，水剛好沒過羊肉即可。
3.水開后打撈血沫子，待鍋中無多余血沫子后，下入適量食用鹽【粗鹽最好】，然后將所有香料放入料包中，下入鍋中同羊肉一起煮制。

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提示：煮羊肉期間一直保持小火煮制，小火煮出來的肉肉質軟嫩多汁，且羊肉的出肉率是最高的，大火煮出來的肉會縮水嚴重且肉質又柴又老。
4.在羊排煮制作的過程中，另起一個鍋，加入少量清水，大火燒開，然后下入準備好的白蘿卜，對白蘿卜進行焯水處理，白蘿卜下入沸水鍋中，煮2分鐘左右撈出，然后放入涼水中浸泡。
提示：燉制的羊排中如果加入生的白蘿卜，那么會影響羊排以及湯的味道，會使燉羊排的湯中充滿白蘿卜味，所以要想燉制的羊排的肉香味明顯且湯味醇正，那么就要對白蘿卜焯水處理一下，這樣能去掉白蘿卜大部分的辛辣氣味。
5.當羊排煮制軟嫩時，提前5—10分鐘下入焯過水的白蘿卜和洋蔥即可出鍋。
提示：白蘿卜在燉肉煮湯的時候，要先去掉蘿卜皮，這樣味道最好。

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【清燉羊排的吃法介紹】
第一種吃法：煮好的羊排撈出，然后剩下的湯加入些粉絲食用，在喝羊湯的時候在單獨調味，每碗湯中加入白胡椒粉半味勺，辣椒油適量，香菜適量，味精適量即可。
然后在做些蘸料，辣椒粉20克，孜然粉10克，麻辣鮮15克，花椒粉5克，將所有粉料混合一起，然后用羊排搭配蘸料一起食用，味道更好。
第二種吃法：羊排搭配些韭菜花和辣椒醬吃，這種吃法比較適合肉質較肥的羊肉。
燉羊肉技術總結：
牛羊肉的制作，無論是熬湯還是燉肉，不管是哪一種烹飪方式，在其制作過程中，能不加料酒的情況下，就不要加料酒，因為料酒的添加會影響湯的味道。

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羊肉燉湯去膻味 羊肉怎么燉最好吃

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