烤面包用蒸汽是什么原理中國的饅頭和西方的面包 _生活百科

自古以來，中國就有喜歡蒸而不喜歡烤的飲食傳統，這和西方國家做菜不喜歡炒而喜歡煮如出一轍。中餐廚房的白案就是面食，主要就是蒸了。蒸出來的饅頭等面食含水量大于面包，口感更柔軟更有彈性，更適合熱著吃，而且過程更快捷，可節約大把時間和燃料，所以自古以來家庭廚房里就沒有烤箱這個設置，偶爾在爐子上烤烤紅薯是最多關于烤的方式的記憶了，不得不說，烤的方式的最大優點是烤出來的東西更香。
【烤面包用蒸汽是什么原理中國的饅頭和西方的面包】如果從地域上考證這件事，應該有兩個原因吧。第一，中世紀以前的古代歐洲戰亂不斷，民不聊生，瘟疫四起，人民常年流離失所，失去家園的百姓最可以接受的就是在野外生堆火，烤著吃食物，面食當然也是以烤著吃為主，烤出來的面包也更適合攜帶和保存。第二，中國農村的樹木有限，蒸著吃對節約燃料來說極其有利，時間長了就形成了蒸的習慣。
中國人不喜歡烤字也可以從文字記錄有所佐證。比如“考驗”，“考試”，“拷打”，“拷問”“烤糊了” ，所有跟烤有關的描述都跟痛苦和高溫有關，所以由此可見，烤字本身就不受中國傳統文化的歡迎。
而蒸字就不一樣了。“蒸”顯示了中餐文化博大精深的一面。比如“蒸蒸日上”“不蒸饅頭爭口氣”“敢爭天下先”，“云蒸霞蔚”等等，看得出來我們的祖先都是把美好的事物和“蒸”字聯系起來。
也難怪我們一到過年過節的時候，家家都喜歡蒸饃、蒸包子、蒸發糕、蒸面、蒸水餃、蒸扣肉。。。。似乎所有吃的東西都要蒸一下才有意義。也難怪唐僧師徒三人在去西天取經的路上，那些大小妖怪們都會首選蒸的方式來料理唐僧肉啊。
人類用火加工食物可以分為這樣幾個階段：生—燒—烤—煮—蒸—炒，中國已經發展到蒸炒的階段，烤面包不是不會，而是不習慣，所以沒有往這方面發展；歐洲人則一直停留在燒烤的階段，有時會應用煮的方法加工食物。人類進化的不同階段，影響了人類的生活習慣

烤面包用蒸汽是什么原理 中國的饅頭和西方的面包

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