千里香是什么香料最香的食用香料 _生活百科

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，精通鹵菜和面食湯類的制作，擅長使用的香辛料大概有40多種，下面我就從不同角度去說下哪些香料香氣比較足。

文章插圖
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下
第一類：聞著就很香的香料1.木香
木香具有濃郁香氣，在鹵菜制作中，一般僅用于給肉類食材增加料香，因其香味極為濃郁且霸道，所以通常作為佐使料用，用量不可過大，否則會掩蓋其他食材香料的味道。
木香在鹵菜香料配方中并不常見，卻是板面底料中必備的一味香料，因為其霸道的香氣可以遮掩住牛油的膻味。

文章插圖
個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法
2.桂丁
桂丁這味香料是很常見的一味香料，但是對于從事鹵菜多年的人來說也并不常見，這主要是因為桂丁多用于牛肉面或者湯底的制作。桂丁具有濃郁香氣卻并不霸道，桂丁和桂子有相同的芳香氣味，但是區別就是桂丁香氣的持久性更好，桂子的前香味更好。

文章插圖
分享拉面專業知識，講解專業拉面技巧，關注我教你在家自學蘭州拉面
第二類：入口香的香料1.白蔻
香辛料有一種很特別的分類方法，就是按照植物的不同部位來分類，其中類似植物的根，莖，葉，果實等等，而一般果實類香料又可以被稱作是球型類香料，此類香料有個共同點，大多是苦香類型香料，例如白扣就是其中的典型，白扣聞著并無明顯氣味，但是入口咬碎后會有一股強烈的類似薄荷的芳香味，香氣濃郁且持久。
類似白扣這樣的香料還有：陽春砂，草果，肉扣，香果等等。

文章插圖
個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解，和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法
2.小茴香，孜然
【千里香是什么香料最香的食用香料】小茴香是典型的聞著不香吃著香，小茴香入口的香氣類似于八角的味道，略帶甜味，其主要作用就是去異增香，類似小茴香的香料還有孜然，孜然不僅香氣濃郁且持久性很高，但是切記一點的是孜然在鹵菜配方中的用量不可過多，否則容易壞鹵水，因為孜然中含有一種酸性物質，在孜然反復熬煮使用時就會出現酸味，從而導致鹵水變酸。

文章插圖
分享餐飲實戰干貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學拉面
沒有最香的香料，只有更香的香料任何一種香料在使用前，其本身所具有的香氣并非純正，有很多帶有刺激性氣味或者藥味苦澀味的香料需要一些特殊處理才能激發其更好的香味，還有一些具有脂溶性特點的香料都是需要做些處理才能激發其香味，所以單純的考量每種香料自身的香氣并不正確，況且有很多香料的香氣需要合理的搭配其他香料才能激發出一個好的味道，同一種香料搭配不同食材，與不同香料搭配會有不同的味道，例如：
禽類食材：搭配白芷味道最好，白芷通常和白扣一同使用，而白扣又和草果，良姜一起搭配。

千里香是什么香料 最香的食用香料

千里香是什么香料最香的食用香料