川味魚的做法 _生活百科

川菜的魚香味大家都很熟悉，但很多人并不知道真正的魚香味需要什么原材料和怎樣調制才能做出真正的魚香味來，那我就先在這里說一下它的特點，首先是，色質紅亮，那么我們就難免會去想到這四個字的含義，做到色質紅亮那就離不開川菜中的豆辮醬，把豆辮醬在油溫下反復炒至水分干透，就能達到色質紅亮的效果。二，蔥，姜，蒜香，那么這四個字很好理解，（注：其實大家沒注意一個問題，川菜中:用的蔥，這種蔥我走過很多地方，好象沒有這種大蔥，）那么就離不開，大蔥，（四川的大蔥）老姜和泡姜，蒜這三樣東西，那么我再說明一點，要達到蔥姜蒜香就要搭配合理，就要做到蔥比蒜多，蒜比姜多，這樣才能達到蔥姜蒜香的特點。三，酸甜微辣，酸就離不開醋，甜就離不開糖，這里我寫的是微辣，那么它就是豆辨醬的辣味和泡海椒的辣味。最后經過加工，調抖，烹制成魚香味濃的菜品了。那么有人都說沒有魚，怎么會稱之為魚香什么的，（如魚香肉絲）原來還真有和魚有關的故事，最早利用了泡魚海椒，大蔥切成了魚眼睛蔥，最后這個最關鍵，就是用燒魚的這些調料去炒了其它的主抖，把主料炒出了燒魚的香味來了。
魚香味是川西民間常用的一種烹調風味，最常見的有魚香肉絲、魚香烘蛋、魚香油菜苔、魚香茄子等。
【川味魚的做法】關于魚香味的文章很多，見仁見智，各有獨到之，我個人是這樣理解的：一是主料要適合做魚香味，冬瓜、南瓜、牛羊肉等就不太適合。二是調味品十分重要，要正宗的川西泡魚辣椒、紫皮小蒜、小黃姜、本山小青蔥、內江綿白糖、保寧麩醋。三是佐料應改成小料子，以便于出味。四是重用蔥姜蒜和魚辣子。五是炒佐抖出味后烹滋子很重要。以上所說，供參考，請方家指正