耦合怎么做法最好吃藕合怎么做好吃視頻 _生活百科

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“藕合怎么做？”這個問題。
記得在八月出差去武漢時，天氣悶熱，因為武漢內陸湖特別多，好多湖里面的產品，比如：蓮子、藕帶、鮮藕、菱角......已經在菜場陸續出現了。蓮子生吃，藕帶、鮮藕只簡單清炒，菱角水煮…清新爽脆的口感就會讓你不得不開始喜歡上悶熱的夏天。而用鮮藕做成的小食，藕合：二片藕之間裹著調好的肉餡，經過油炸以后，外皮焦香酥脆，里面軟糯又勁道，還帶著藕的清脆口感，叫人欲罷不能，吃了還想吃，現在想起來還有些垂涎三尺?。?br/>

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對于炸藕合來說，做藕合夾、調肉餡和制面糊是藕合好吃的關鍵，今天小龜就和大家分享下炸藕合的做法、注意事項及竅門：
一、炸藕合的做法：

原料：藕，面粉，淀粉，雞蛋，五花肉餡，姜末，蔥末，花椒水、生抽、香油、熟油、鹽、泡打粉適量。
制作方法：

步驟1：先調肉餡。要讓肉餡稀稠程度剛好，而且鮮香不腥。需要下面二步：
① 先讓肉吃透花椒水。把五花肉餡放入大碗中，一般來說，一斤肉餡需要四兩左右的花椒水。先加入一半左右的量的花椒水，用筷子順著一個方向不停地攪拌，讓肉吃水上勁，當感覺手力有些吃緊時，把剩下的花椒水加進去，再繼續用筷子順著一個方向不停地攪拌，直到肉餡把花椒水完全吸收，這時候的肉餡不干也不稀，是剛好的狀態。而且花椒水具有去腥解膩的作用，可謂是一舉兩得。（花椒水的做法后面會說到。）
② 再加調料調餡。在打好花椒水的肉餡中加入姜末、蔥末、香油、熟油、生抽、鹽，用筷子順著一個方向不停地攪拌，等肉餡和各種調料充分融合后，把肉餡放至一旁靜置十分鐘，也就是讓肉餡醒醒。（我們用這個時間剛好去處理藕。）
步驟2：做藕合夾。選一只比較直而且粗細均勻的蓮藕，這樣做出來的藕合大小也均勻。去掉兩頭，削去外皮，洗凈后準備切片：第一刀切2-3毫米厚薄，不要切斷，刀口到藕的三分之二處停下，切第二刀，依舊是2-3毫米厚薄，然后切斷，這樣一個藕盒夾就做好了，如此反復，把藕盒夾做完。
步驟3：調面糊。在碗中加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例為2：1 ，然后打入雞蛋，再加入四分之一小勺的泡打粉，少許清水，攪拌成糊狀；面糊的稀稠度的判斷就是用筷子挑起面糊后，面糊能馬上滴落，而筷子上能留住并掛滿一層面糊。
步驟4：炸藕合。取一個藕合夾，在中間填滿肉餡后，用手再輕輕把藕合合緊，但是一定要注意，不要讓里面的肉餡從藕的小孔里溢出來，然后用筷子夾著藕合在調好的面糊里滾一圈，確保藕盒均勻地沾滿面糊；在油溫六成熱時，放入藕盒，翻面至炸到兩面金黃撈出即可。

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二、溫馨提示：1：藕合夾的中間一定不要切斷，這樣夾肉才會緊實，而且在后面炸制的過程中肉餡不會散掉，藕合的形狀才會好看。
2：在調肉餡時盡量少放十三香、五香粉這樣香味濃厚的香料，因為肉餡里面已經用花椒水、蔥姜末等去腥，而且還加入了香油、熟油等的香味，關鍵是：我們要吃藕的清香，所以避免厚重的香料味遮掩藕的鮮香。

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