桃妹來解答 。
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牛蛙怎么做好吃呢？桃妹覺得主要有三點：
第一，牛蛙要足夠新鮮 。
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- 牛蛙一定要選擇活的，從宰殺到下鍋，不要超過一個小時，否則牛蛙的味道就會變 。
- 另外牛蛙的皮不要去掉，干凈后切成條，和牛蛙一起下鍋炒非常的好吃，很滑爽 。
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- 想吃好吃的干鍋牛蛙，必須要熬干鍋醬，其實說白了干鍋醬很簡單 。可以根據自己的口味來 。
- 桃妹用的是豆瓣醬，豆豉以及剁椒醬，搭配蔥姜蒜，香料和其他調料熬出來的，這種干鍋醬不光用來燒干鍋菜，還可以用來下面，拌飯都是一流的 。如果不想熬可以買現成的，味道也是不錯的 。
- 另外，想吃好吃干鍋牛蛙 。千萬不能舍不得好啤酒 。用啤酒來代替清水和高湯，有意想不到的效果 。
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- 牛蛙這種細嫩的食材，火候失當，時間稍長它就會變老變柴 ， 需要全程注意火力和時間 。
- 另外牛蛙的預處理也是很重要的 ， 怎么樣腌制可以讓牛蛙吃起來又嫩又爽呢？下面桃妹也會說 。
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- 牛蛙的宰殺工作交給老板，千萬記住皮不要丟 。
- 回來之后叫牛蛙洗凈剁成塊，再把牛蛙皮切成條 。
- 把牛蛙和皮納入盆中，加鹽，胡椒粉，料酒，姜末，少許花椒粉 ， 一個蛋清，生粉 ， 再倒入一些啤酒抓勻，最后再倒一些植物油再次抓勻，腌制5分鐘 。
- 蔥姜蒜切末，小米辣切碎 。準備一點豬油，花椒粉，藤椒油，孜然粉 。
- 鍋里先放多一點油 。大約4成熱時把牛蛙和皮下鍋滑油 。油溫不能高，否則牛蛙就不鮮嫩了 。當牛蛙肉變成白色時馬上撈出，控油待用 。
- 鍋放入豬油燒熱 ， 下蔥姜蒜末炒香 ， 下干鍋醬炒出紅油 。
- 此時開大火把把滑熟的牛蛙翻炒幾下 。讓鍋離火，倒入小米辣碎，藤椒油，撒花椒粉 ， 孜然粉 。再放點香菜蒜苗 ， 就可以出鍋了 。
- 我的干鍋醬本來就是挺咸的，所以我就不用另調味了 。當然了 ， 如果此時放一點炒香的干辣椒熟芝麻，那就更香了 。
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