川味干煸牛肉絲的做法 _生活百科

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題，提到干煸牛肉絲這是一道很具特色的川菜，我家那一位非常喜歡吃辣，所以每次喝酒時，每次都念念不忘的總是那道川菜館的干煸牛肉絲，每次吃過后都要啰嗦兩句:一盤全是辣椒干總是不夠吃，經常吃也就讀懂了那里面的味道，于是我回到家里自己試做幾次，自從我學會了這道川菜，我家隔3差5就會做著吃，畢竟在家里面做的，比飯店里面衛生。慢慢的全家人都愛上了這道菜。下面我們一起來見證一下唄。
【川味干煸牛肉絲的做法】主要材料：
干煸牛肉絲、輔料、芹菜、干辣椒、姜、郫縣豆瓣醬、花椒、黃酒、白糖、植物油。
重要做法與步驟：
第一步：準備好主要食材，牛肉切0.4厘米左右的片，片最好是長方形的，然后排列好
第二步：再切0.4厘米左右寬的絲，長度最好在8-10厘米最好
第三步：芹菜芯切成和牛肉差不多的絲，干辣椒先去籽然后也切成細絲備用，姜切細絲備用,
第四步：花椒在鍋里炒到深紅色，然后給輾碎備用，郫縣豆瓣剁細:
第五步：鍋要提前燒好油泡上，以防粘鍋，油到六成熱下牛肉絲中小火慢煸，煸一會兒可能水氣較大，那么就把牛肉先盛出來，把水油倒掉，再倒一-些新油來煸，油不必太多，比平時炒菜稍微多一點就行
第六步：小火一直煸，要不停的鏟動，大約需要十多分鐘，感覺肉絲有點干松，這時把肉絲撥到一邊，下豆瓣醬炒香，然后下姜絲和牛肉絲一起煸，下黃酒、白糖，煸三五分鐘再下辣椒絲炒半分鐘，然,后’下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤，然后把輾碎的花椒面撒_上就行了，關鍵的6步非常重要。每一步都要，細心的做好，要不然會影響他的口感。
~~烹飪技巧~~
1、切牛肉絲的時候最好不要順絲切，因為這樣肉絲出來不好咬斷，斜著切，就刀和紋理差不多成30度角切最合適，這樣炒出來即不容易斷，口感還好。
2、牛肉是非常不出數的，尤其是干煸的菜，一大把牛肉絲炒完就這么一小點，所以最少得半斤，而且肉絲一定要切長切粗些，就我上述的那個肉絲的度量是最基本的，如果你切的太細太短，那么炒出來至少縮一倍。
3、在開始煸肉絲的時候腥膻味比較大，因為什么調料也沒放，等調料一放就沒問題了，豆瓣一定是在牛肉絲煸的差不多快干的時候再放，要是早放，牛肉還沒煸好呢，豆瓣糊了就完了，芹黃芯一定最后放，放下炒兩下趕緊出，不然芹黃不脆了，起不到爽口的作用。
注意事項：
制作此菜，掌握好火候是成敗的關鍵，牛肉絲一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。
~~最后總結~~
1、想要牛肉絲切得細，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點硬的時候切相當省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
2、牛肉一定要將水分炒干再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。
3、豆瓣醬已經很咸了，不用加鹽了。
好了，關于“干煸牛肉絲的做法有哪些"，就分享到這里了，不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有不同見解，歡迎評論區留言交流。
以上就是我總結的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。并順便關注一下未來美食