怎樣制作醉雞竅門 _生活百科

聊到這個“醉”，壹周君首先就想到了紹興黃酒，江浙一帶慣用的鮮食法子就是用它做引子。
小時候每年去寧波的奶奶家過暑假，壹周君就經常會吃到用紹興黃酒制作的醉蝦。

文章插圖
奶奶會把買回來活蹦亂跳的小河蝦先養幾天，等到它們吐完泥巴后，放入清水中洗干凈，然后放入裝有紹興酒的大瓶子里，蓋上蓋浸泡個兩三天。
待到腌制完成后，奶奶就用生姜，白糖、老醋、味精和鹽一起調成醬料，把醉蝦放入攪拌均勻，吃的時候，在蝦背上咬一口，一吸蝦肉就整個的進嘴了。飽含了酒香的水晶小鮮肉，酸酸甜甜的，非常滑溜。
有時候醉蝦還會搖一搖尾巴，讓得壹周君又想吃又怕吃，這時候奶奶就會把小蝦頭掰一掰，把蝦肉扯下來遞給我吃，想起來好溫馨！

文章插圖
像蝦蟹，田螺這些，其實吃的就是一個食材新鮮。但是如果你不太愛好這一口，江南人還有醉熟物獻上！
就比如大名鼎鼎的紹興醉雞，比醉活物要“安全”不少，而且要是醉得好，口感和味道都不輸陣。
傳說紹興醉雞的起源于當地一大戶人家的三妯娌比拼廚藝，要求是每人各做一只雞，誰做得好吃誰勝出，結果三媳婦被大媳婦二媳婦陷害，煮雞的鍋里被倒進了紹興酒，結果就這樣將錯就錯，卻做出了出奇好吃的醉雞，而且還一代代的流傳下來。

文章插圖
【怎樣制作醉雞竅門】紹興醉雞的做法比較講究，要選童子雞，最好是去掉雞頭雞架的純雞肉，去骨雞腿肉為最佳。另外就是選酒，一定要是老紹興黃酒，藥材香料貴在精不在多，雞肉的鮮配合著藥材的香，味道復雜而神秘