三鮮家常菜的做法三層肉怎么鹵比較好吃 _生活百科

三層肉又稱五花肉，鹵三層肉是一道家常菜，鹵一鍋色澤亮麗、軟爛入味、入口即化的三層肉，想想都流口水，令人回味。
鹵三層有各種不同的做法，不同的做法有不同的口味，步驟及配料選擇也不復雜，配料可以根據自己的喜好來選擇，雖然做法比較簡挲，但火候的掌握和調味及細節問題也要注意哦，掌握好了，才勓做出軟爛入味的鹵三層。
還有重要的一步:選肉是關?。庵室孿什淮猩?，以免影響口感，可以用手觸摸、按壓，能有彈性、表面有點干或稍微有點濕潤而且不粘手，肥肉瘦肉紅白分明，原色鮮艷，即可放心購買。
還有選購的肉要層次分明，最好的三層肉是接近豬后臀尖部位的，這里的五花肉，五花三層分明，肥肉瘦肉厚度適當，這樣鹵出來的三層肉不但好看而且口感好。
下面分享鹵三層肉的家常制作方法:‘
1、食材準備:五花肉、料酒，醬油，老抽、白糖、鹽、適量干辣椒、花椒、桂皮、丁香（丁香大概一千克湯里面加1至3克即可，加多了味道適得其反，不能放太多）、陳皮，小茴香。
【三鮮家常菜的做法三層肉怎么鹵比較好吃】2，把三層肉清洗干凈，放鍋中焯水，煮出豬肉的血水和浮沫，然后撈出，用水沖洗干凈。
3，砂鍋（其他鍋也可以）加適量水，能浸沒豬肉即可，放進豬肉，干辣椒（不喜歡吃辣的可以不放）、花椒、桂皮、丁香、陳皮、小茴香，加入適量料酒、醬油，老抽、白糖、鹽，攪拌一下，蓋上蓋子，大火燒至沸騰轉小火，大概鹵一小時左右。中間可以翻拌翻拌，均勻入味。（調味根據自己口味來添加）
4，時間到，我們的鹵肉已經做好啦，原色非常漂亮，用筷子試一下，能輕松插透就可以了，即可關火，但特別注意不能馬上盛出來，再蓋上蓋子，燜一個小時，這樣鹵肉才能更加入味哦。
5，關火燜一小時后取出，切塊裝盤，再澆上鹵汁，色澤誘人、味道飄香、軟爛入味的鹵三層就做好啦。
您是不是也可以輕松的制作出自己喜歡口味的鹵三層肉呢？有更好的方法，分享給大家吧！

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你好，我是五月看廣州，很高興能回答你的問題，希望我的回答能幫到你。
這個問題的答案說得玄一點就是看火候
說的通俗點就是看水溫
你掌握不了的話可以用水銀溫度計量
第一步、鹵水煮沸
第二步、放入處理好的肉
第三步、細心觀察是否有小泡從鹵水中冒出，有的話，這時候的鹵水底部溫度已經到了一百度，上層溫度到了98左右，這時候必須迅速關到小火的位置，如果水泡有加大的情況，你可以通過翻動鹵水中的肉塊來處理或者直接關火。
第四步、注意隨時觀察鹵水表面溫度，讓它保持在95到97度之間，根據需要調節時間，最短得煮十分鐘，比如雞爪，豆腐，這類。豬蹄，豬肘，則需要20分鐘，才能煮出全部血水，這時候就可以完全關火了。
第五步、這一步非常重要，在前一步完成關火后，等水溫降到85度的時候，再次開中火，直接燒到鹵水冒大水泡。這個過程中每五分鐘就要上下翻動一次，直到有大泡冒出。這個時候再關到小火維持個十分鐘就可以了。

三鮮家常菜的做法 三層肉怎么鹵比較好吃

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