紙包的做法紙包魚的做法和配方 _生活百科

任何美食的配方都是人為的，由經驗豐富的廚師自己配制的標準化醬料就叫配方。
紙包魚：其實就是烤魚的升級版，味型可以多變，有香辣，麻辣，泡椒，豆豉，孜然等?。。〉比蛔約閡部梢源戳⒆約旱目諼?。比如咖喱，番茄，酸菜，黑胡椒等等?。。?
簡單分享一道紙包魚：麻辣孜然味。
1.魚的腌制，首先不管我什么魚，前提是要腌制讓魚入底味。比如：江團魚一條宰殺洗凈，用到在魚背兩側斜刀各5刀，方便入底味和烤制。洋蔥50克，芹菜50克，大蒜30克，生姜30克，鹽1克，耗油10克，生抽10克胡椒粉2克，花椒粒5克，干辣椒段5克，雞汁10克，白酒10克。同時加進魚里涂抹均勻腌制3—5小時都可以。然后把魚用魚夾子上碳火烤制表皮焦黃，外酥里能。放入紙里。
然后配醬：姜末20克，泡姜末20克，蒜末30克，洋蔥末30克，郫縣豆瓣醬30克，美樂香辣醬10克，糍粑辣椒醬20克，麻椒5克，干辣椒段30克，大豆油200克，孜然10克，味精2克，雞精4克，白糖2克，耗油20克，雞湯250克，花椒油20克，香油5克，料酒30克。
制作醬：熱鍋入菜油加熱，同放姜末，蒜末，泡姜末，麻椒，辣椒段，豆瓣醬，糍粑辣椒，香辣醬同時煸炒香味出顏色下入孜然攪勻，然后倒入雞湯噴入料酒，調入味精，雞精，白糖，耗油攪拌均勻放入花椒油，香油，最后均勻倒進魚里，撒蔥花和芝麻包好放盤子，帶上酒精爐子就OK 。不謝

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很高興回答的問題，
錫紙烤魚

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將魚內膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘，魚腌好后，在魚身兩側都輕拍一層干淀粉。
烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。
3
把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，并在魚的表面再涂薄薄一層油，烤箱預熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆。
4
2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚。
5
把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上，將調好的調味汁液倒入。
6
小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然后把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關閉烤箱電源，讓錫紙包魚在烤箱內自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味。
7
將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會更好。
【紙包的做法紙包魚的做法和配方】小貼士魚不要太大一斤以內！避免烤不熟

紙包的做法 紙包魚的做法和配方

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