白切雞是粵菜的傳統菜式，廣東人自古就有“無雞不成宴”的說法 。傳統粵菜又分為三大菜系，即廣州菜、潮州菜和東江菜，雞的做法各派不同，而傳統的白切雞又以廣州的做法最為正宗 。
不過 ， 以自己的觀點看，現在全國各地所謂的“正宗”，其實主要還是為了迎合本地人的口味罷了 。也就說，本地人在飲食習慣上已有一個長久且固定的模式 ， 味蕾輕易不會作出改變 。
【白切煮多少時間最好 白切雞用冰水泡多久】以至于，總有外地人到了當地后，品嘗“正宗”的食品時 ， 往往口感上并不認可 ， 甚至覺得難以下咽 。反倒覺得那些“山寨”的版本，才是美味可口 。
這情形與國外中餐館的出品大抵相似，菜饌在做法上無可避免要向現實低頭，為適應當地飲食口感而作出改良 。
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