怎樣腌制咸鴨蛋的最簡單方法咸鴨蛋正確腌法 _生活百科

小時候家里養了好幾只鴨，全是母鴨，媽媽每次都是等鴨蛋累積到30個后就開始做咸鴨蛋。那是媽媽的做法比較古老，說是姥姥教給她的方法，就是用咸水泡，就像我們四川人的泡酸菜。小時候特別喜歡吃咸鴨蛋黃，而每次等咸鴨蛋腌好的時間對于我來說就是一種煎熬。那時也不知道媽媽用了什么方法，感覺隨便一腌，味道都非常好，左鄰右舍都來找我媽媽討教方法，但最終都不得其味正。最后變成，每次都直接來我家蹭腌好的咸鴨蛋，所以小時候我特別嫌棄他們來我家。

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長大后，離開媽媽去工作了，到后來自己結婚生子，想自己做咸鴨蛋的時候才發現，即便是我媽親生的，也沒得到我媽的真傳，自己如法炮制的咸水鴨蛋還是不如媽媽做的好吃。
后來聽媽媽說，城里人已經不用咸水泡鴨蛋了，而是用白酒、鹽、保鮮膜就能做出非常好吃的咸鴨蛋，制作方法也比她的方法簡單，腌制時間還更短一些。我自己試著做了之后發現，果然姜還是老的辣啊，無論什么方法到她手里都是優秀的。只用了兩周時間，蛋黃翻沙、流油的咸鴨蛋真得成功了。下面就跟大家分享一下最簡單的腌制咸鴨蛋的方法。我看之前有人回答過這個問題，也講了這個方法，但是他還少了很重要的一步。味道會差得很遠喲！
1、先將鴨蛋清洗干凈，瀝干表面的水分（最好是用干凈的干毛巾將水擦干之后靜置1小時）備用；

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2、準備一個小碗，碗里裝半碗白酒；3、再準備一個小碗，碗里裝一些鹽（不宜過多）；

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4、將準備好的鴨蛋先在白酒碗里滾一圈；

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5、再到鹽碗里滾一圈，直到整個鴨蛋都被酒和鹽包裹；

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6、將保鮮膜撕下，將帶酒和鹽的鴨蛋完全包裹?。?/h1>

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7、準備三個大的保鮮袋重疊在一起，將包裹好的鴨蛋裝在三層保鮮袋中，裝好之后把保鮮袋系起來，密封好；8、準備一個大紙盒子，將保鮮袋裝好的鴨蛋放到盒子里，用透明膠封好；9、寫上腌制日期，等兩周即可。

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上圖是我昨晚上才吃的咸鴨蛋。
再給大家在腌制咸鴨蛋過程中的幾個溫馨提示：
1、鹽不要一次性放太多在碗里，因為沾滿酒的鴨蛋在鹽碗中裹了之后，鹽就變濕了，等裹下一個鴨蛋時，濕鹽不容易沾在鴨蛋上，所以一次性少放一點，等鹽都濕了，不沾了，再加新的鹽；
2、一定要用保鮮膜包裹，很多人會省略這一步，但這是非常關鍵的一步，直接影響咸鴨蛋的口感和腌制的時間；
3、整個過程中，鴨蛋、鹽、保鮮膜、操作的手等，都不要沾油，否則會壞掉。
【怎樣腌制咸鴨蛋的最簡單方法咸鴨蛋正確腌法】老家土辦法腌鴨蛋特別簡單，鴨蛋洗凈，燒鍋的草木灰，鹽，水和轉，不能太稀，能每個鴨蛋都能裹上灰，然后找個缸里面套上個塑料帶再放入鴨蛋扎好口，蓋好缸靜等一個月就可以開缸吃啦！咸蛋剛好，想吃流油的多放些日子！哈哈哈哈！這是婆婆的腌發！適合每個新手！就是城市的沒有土木灰！

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