怎么制作阿膠糕 _生活百科

大家好，我是熱愛美食的私廚小李，十余年一直致力于美食的制作與分享，今天我來教大家阿膠膏怎樣熬制。阿膠膏屬于一種比較傳統的滋補品，也稱作“固元膏” ，常見的阿膠膏主要原料是阿膠，再配上紅棗、核桃仁、紅枸杞、黑芝麻等熬制而成的補品，凝固后切成小塊兒，真空包裝好，每天吃一塊兒，美容養顏，強健體魄，老少皆宜。

相傳阿膠膏的配方是唐朝楊貴妃所創，有首唐詩中寫道：“鉛華洗凈依豐盈，魚落荷葉珠難停。暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容。”這幾句詩就是在說楊貴妃，一生深得唐太宗的寵愛，就是因為她常吃阿膠膏，才能保持潤滑的皮膚和烏黑的頭發，所以當時阿膠膏也被稱為“貴妃美容膏” 。

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阿膠是采用驢皮熬制成的，很多動物的皮都可以熬出膠，但是作用不同，叫法也不同，像牛皮熬制成的膠我們叫“黃明膠” ，豬皮熬制的膠稱作“豬皮膠”，烏龜甲殼熬成的膠稱作“龜膠”，馬和驢雖然都是屬于馬科，但是用馬皮熬出來的膠和驢熬出來的作用是恰恰相反的。而我們一般吃得阿膠一定是要驢皮熬制成的，阿膠以山東東阿制作的最為出名，所以選擇阿膠最好產地是東阿的，避免買到不好的雜質膠。

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————接下來我就給大家講講阿膠膏怎樣熬制————
【主料】
東阿阿膠250克
【輔料】
老冰糖200克、老黃酒500克、核桃仁200克、紅棗200克、枸杞100克、黑芝麻250克。
【做法】

把阿膠和老冰糖搗碎，放入陶瓷罐或者砂鍋中，倒入黃酒，蓋上蓋子密封浸泡兩天。
將紅棗去核切碎，核桃仁切碎。

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將黑芝麻，紅棗和核桃仁全都分別用小火炒香，炒的時候不要放油，就是干炒。
阿膠和老冰糖浸泡兩天后，阿膠因吸收黃酒而變軟，此時將陶瓷罐坐到火上加熱燒開。
燒開后用勺子（木勺最好）不停地攪動，阿膠熬制到用勺子舀起再倒下不流就可以了。
將核桃仁，紅棗碎和黑芝麻依次放入罐中，不斷地快速攪拌均勻。然后關火。

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準備好一個托盤，里面鋪上一層保鮮膜。再刷上一層芝麻油。

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將熬制好的阿膠膏倒入托盤中，蓋上保鮮膜將表面攤平整。

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放入冰箱冷藏24小時后取出，倒扣在案板上，按照一塊3克均勻的切成小片。

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分別放入容器中，用保鮮膜封好口放入冷藏，有條件的可以把阿膠膏真空包裝即可。

【阿膠膏選材小技巧】

阿膠膏的熬制就和重要的熬制一樣，最好是使用陶瓷鍋，一是因為受熱均勻，不容易糊，二是因為陶瓷鍋保溫性好，水分不易蒸發，食材中的營養成分也不會有流失。
挑選阿膠是重中之重，一般從這兩方面去辨別，一是好阿膠很透亮，可以把阿膠對著窗戶，拿手電筒照，如果阿膠呈棕色，而且均勻無雜質那就是好阿膠；二是好阿膠非常脆并且斷面是亮亮的。所以在泡阿膠前最好把阿膠用小錘搗碎，容易泡。像那種有雜質的阿膠，敲不碎的，吃著還容易造成腹瀉等問題。