新鮮草魚塊的腌制與做法魚片粥的制作方法 _生活百科

魚片粥腌制配方做法各位朋友大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：
--》一鍋白米粥，幾盞鮮魚片，就像生活一樣，看似平淡，卻回味著甘甜。
說起這魚片粥，則又是一道起源于廣東的美食，對于吃魚，崇尚自然又追求本味的廣東人創造了數種清淡而又鮮美甘甜的做法，比如清蒸、清水打邊爐、廣式撈魚生等經典的做法。
而今天將要和大家介紹的“魚片粥”也同屬其中，善于煲粥的粵菜大廚將魚片融入白米粥中，再搭配少許姜絲蔥沫，就成就了一道米香味濃，魚肉滑嫩，健康養生的上等粥品。
題主的這個問題，直擊魚片粥制作過程中最為關鍵的一步，就是“腌制魚片的方法”，因為只有魚片腌制好后，口感才會細膩滑嫩，而只有掌握正確的腌制方法，才能充分的去其腥味，同時調動起魚肉本身的甘甜鮮美。
那么，今天小豪哥就從腌制魚片這個角度作為切入點，和大家詳細的分享一下腌制魚片的方法，以及整個魚片粥的制作過程。

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專業詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力，我是川廚沈俊豪，您的閱讀就是我創作路上源源不斷的動力！

--食用價值欄—魚片粥的功效--如果說北方人的一天是從一碗面開始，那么許多廣東人就會選擇一碗魚片粥來開啟元氣滿滿的一天。一鍋香濃的白米粥，本來就具有暖胃養胃，健脾補虛的功效，再搭配上營養豐富，同時又容易消化的魚肉，就是一種非常清新健康的早餐選擇。
魚片粥非常適合脾胃虛弱，氣血虧虛，消化不良的人群食用，具有健腦益智，暖胃健脾，降低血脂、緩解衰老等功效。
了解了魚片粥的食用價值，接下來就進入到“腌魚煮粥”的制作環節吧！

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【魚片粥--家常做法】--特點：入口鮮美，魚片回甘，清鮮養生，簡單易學，家常易做。【第一步，選料】：
要制作好一鍋好的魚片粥，在選料上面有一定的講究，主要分為熬粥所用的大米的選擇，以及魚類品種的選擇，下面我就把這兩點分開進行講解：

選擇適宜的大米熬出來的粥，具有米香濃郁，米湯醇厚的效果，同時也更具滋補養生的功效，我國的大米種類主要分為三種，分別是糯米，秈米，粳米，而這三種大米中最適合熬粥的就是粳米，粳米熬粥香濃順滑，營養豐富，常作為熬煮養生粥的主要品種。我比較推薦我國東北產的珍珠米以及泰國的珍珠米，他們都屬于粳米的一種，而且在品質和營養價值方面都同屬上品。

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由于是用來熬粥，應該選用一些刺少肉厚的淡水魚，或者是新鮮的海魚來制作，因為小刺比較多的魚比較難以加工處理，而且食用的時候也容易被扎傷，淡水魚，我比較推薦鱸魚、桂魚、黑魚等；而海產魚我比較推薦石斑魚、多寶魚、海鱸魚等，這些品種的魚，魚刺少，腥味小，而且肉質較其他魚更為細嫩，也比較經濟實惠，老人和孩子也可以非常放心的食用。

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【第二步，清洗改刀】：
魚肉的處理主要需要注意宰殺，清洗，改刀，腌制，這四個點，每一個步驟都有需要注意的處理技巧，和細節，而這一切都是為了最后能腌制出來一份完美的魚片。

新鮮草魚塊的腌制與做法 魚片粥的制作方法

新鮮草魚塊的腌制與做法魚片粥的制作方法