蒜苗花菜炒五花肉 10款干鍋菜 _生活百科

干鍋在很多地區叫香鍋，吃完了菜還可以加湯涮菜，我喜歡用蜀八爺干鍋底料開炒制各種口味干鍋，今天就介紹一下。
【備料】:蜀八爺川西壩子干鍋系列干鍋兔、雞（豬蹄，羊排、排骨，翅膀，鴨腳，雞腳）：兔一斤半或者嫩子雞1斤半左右的，芹菜，蒜苗，韭菜200g（墊鍋底用），藕，土豆，青筍，（可以和葷菜一起炒）香蔥10g ，大蒜10瓣，生姜20g，干紅椒5g，花椒5 g，炒熟白芝麻10g
制作過程：（豬蹄，排骨，翅膀，鴨腳，雞腳）羊肉、鵝肉需要先用香料鹵一下煮熟軟一點最好，鹵水放一點底味鹽雞精不能太咸，鹵水不放顏色。龍蝦，海鮮、雞、兔、等則不需要先鹵。
1.兔或者雞切小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁碎，黃豆芽剪掉根部。
2.干紅椒剪成小段，用水洗一下瀝干水，（不糊）3.兔或者雞塊加入鹽，料酒少許腌制30分鐘。
4.鍋燒熱，加入干鍋油或者色拉油200克，放入姜蒜爆香下雞塊大火炒至金黃（根據自己的喜好掌握炒的程度）。
5.下干辣椒花椒炒香，下蜀八爺干鍋料100克，下胡椒粉，雞精，白糖，味精，孜然粉，炒勻，烹入料酒起鍋。
6.倒入裝干鍋的盆內，盆內事先用蜀八爺干鍋料炒熟的素菜墊底。也可以蔬菜和葷菜一起炒至。（一般帶葉子的菜不一起炒）
注意:
【干鍋鹵水】：香料，骨湯20斤加鹽，雞精，姜蔥，熬新鹵水需要先鹵一些肉，讓鹵水先出味，鹵味才正。#干鍋# #麻辣香鍋# #巫建# #火鍋#
我是巫建每天都在這里分享傳播川菜火鍋文化，以及餐飲經驗希望大家能夠愉快交流謝謝。

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干鍋是川菜的制作方法之一，特點是口味麻辣鮮香，起源四川德陽，后逐漸風靡全國。
分享一個我最拿手，也最喜歡吃的干鍋有機花菜，也是飯店常見的經典小炒。

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準備食材：五花肉，花菜，小米椒，蔥，姜，蒜，花椒
步驟一、菜花手撕成朵，五花肉切成薄片，小米椒切小段，蔥姜蒜切片
步驟二、花菜在開水鍋里氽燙一下，變色即可撈出，放冷水里拔涼
步驟二、炒鍋放油，放五花肉煸炒變色，煸出多余的肥油。
步驟三、放幾粒花椒和蔥姜蒜煸炒爆香，放入小米椒，煸炒出辣味。
【蒜苗花菜炒五花肉 10款干鍋菜】步驟五、放入花菜，快速翻炒，放入適量生抽，老抽，蠔油和鹽，簡單翻炒后即可出鍋。