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廣式臘腸怎么做好吃 廣式香腸的做法

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廣式臘腸怎么做好吃 廣式香腸的做法

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廣式香腸也是臘腸，最好吃的就是那一種酒香味了，所有要用比較純香的酒來制作，下面就介紹一下廣式臘腸的做法，雖然不敢說正宗，味道很不錯，喜歡的朋友可以試一試
需要用料：豬實肉7斤 豬肥肉2-3斤 高度白酒200克 紅色腐乳150克 白糖 生抽 豬小腸 生姜汁 鹽
制作方法：
1.先處理豬小腸 ， 把肥油全部刮掉 ， 每一段都要刮干凈，然后把豬小腸的一頭放在水龍頭上，開清水邊沖洗邊搓3-5次 ， 頭幾次沖出來都是發黃的水，一直洗到干凈的水沖出后，再從小腸一側捏緊向另一側擠壓，把最后的油脂全部擠出，看到豬小腸洗到有些粉紅色就可以了
2.先處理肥肉，把肥肉先放到冰箱冷凍2-3小時，然后取出切小條再切丁 ， 凍一下的肥肉更好切小丁，切好過放到溫水中沖洗一下 ， 瀝干水分后加入鹽，白糖，高度白酒攪拌均勻，再把生抽和生姜汁倒入豬實肉里攪拌均勻，把肥肉倒到實肉里攪拌均勻，最后把腐乳壓碎 ， 倒入肉餡中攪拌均勻腌制3-4小時，天氣熱放冰箱冷藏
廣式臘腸怎么做好吃 廣式香腸的做法

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3.灌肉腸要用專用工具 ， 可以在網上買，把豬小腸一頭放到工具的尖頭管子上，把肉餡放到筒子里劑壓進去，豬小腸的最后一端要用棉線記緊 ， 肉餡不要灌的太滿了，后面分段時可能會擠破，灌好之后給腸子分段，用棉線綁一下，分段要長一些，然后腸子有地方會比較透明的，用針或牙簽戳一下，每一段腸子要戳6-8個孔，這樣的腸子容易風干也不容易破
4.鍋中多倒些水燒開，把每一段腸子過開水2-3秒 ， 這樣晾臘腸的時候就不會有小蟲子，一定不要燙久了，把肉燙熟了臘腸就不好吃了，把臘腸放到陰涼風干的地方，晾臘腸的時候要時刻關注天氣預報 ， 如果天氣好的話有8-10天就可以了，主要看臘腸的狀態，臘腸外邊硬，用力捏感覺里面有一點軟就可以收起來了 ， 一定不要太硬了，影響口感，以上就是我的回答，謝謝閱讀
廣式臘腸怎么做好吃 廣式香腸的做法

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工藝比較復雜 ， 只能簡單的說一下：
原料：
豬腸、排骨、五花肉、料酒、八角、桂皮、成果、生抽、老抽、雞粉、食用鹽、白糖等 。
制作：
1.清洗：將豬腸、排骨、五花肉洗凈；
2.腌制：將排骨、五花肉加佐料腌制；
3.碎料：打碎五花肉、排骨；
4.灌腸：將打碎的排骨、五花肉注入腸體，每10-20cm打一個結；
5.晾曬：將注好的腸體，懸掛在屋檐或者晾曬棚 。(避免雨淋)
【廣式臘腸怎么做好吃 廣式香腸的做法】晾曬15天后就可以成品 。