如果是烤羊肉串，那么不需要提前腌制，用新鮮羊肉直接烤就行，正好我今天下午做的烤羊肉串，順便分享一下羊肉串的制作過程 。
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今天在哈爾濱居住的二姨一家來我們這里做客，姐姐們買了很多羊肉，準備在我店里做烤羊肉串兒 ， 因為我們這邊只要天氣晴朗的話 ， 很少去燒烤店吃烤肉串 ， 基本都在家里自己制作 ， 因為自己制作的羊肉串兒肉比較新鮮 ， 而且味道還非常的好，大姐買了十幾斤的羊肉，二姐買的板筋和肉筋，也是非常的新鮮 。
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其實制作羊肉串兒很簡單，只要把新鮮的羊肉切成小塊兒，無需提前腌制 ， 只要在烤肉串的時候，在上面撒入精鹽，辣椒面 ， 孜然粒兒就可以了，這樣烤出來的肉串兒，羊肉味兒非常的濃，而且肉串的口感非常的好 。
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因為我們這邊的人吃羊肉串兒，從來不會提前腌制羊肉，都是用新鮮的羊肉穿串直接烤 ， 1斤羊肉大概能穿20串兒左右的肉串兒，而且也不需要加入油脂 ， 只用羊肉自帶的少許肥肉即可 ， 這樣做出來的羊肉串兒沒有膻味 ， 而且肉質軟嫩鮮香可口 。
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所以我還是建議，別去提前腌制羊肉，原滋原味的就可以了
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用料
羊肉500克，洋蔥80克，西紅柿1個 ， 花椒水100克，雞蛋50克，面粉25克，芝麻，辣椒面，鹽，胡椒粉，生抽少許老北京烤肉串的做法
- 羊肉洗凈后切成小塊放入碗中
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- 將西紅柿、洋蔥洗凈去皮后切成碎末放入步驟1的碗中
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- 用手將西紅柿、洋蔥和羊肉完全抓勻 ， 將西紅柿的湯汁抓進羊肉中
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- 接著少量多次倒入花椒水，用手完全抓勻后再倒入下一次
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- 放入適量的鹽、胡椒粉和少許生抽后將其拌勻
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- 再放入一只雞蛋，充分拌勻
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- 最后放入面粉、芝麻和少許辣椒面
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- 封上保鮮膜后放入冷藏室腌制
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- 將腌好的肉一塊瘦肉、一塊肥肉穿插著串在竹簽上
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- 放入預熱好的烤箱中層（底火180°，上火220°），烤制10分鐘后取出
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