什么魚的魚頭比較好吃剁椒魚頭用什么魚頭最好 _生活百科

必須是大頭魚（胖頭魚）的魚頭，其他的魚頭沒有這個味。不要聽別人這魚頭那魚頭，了解下飯店賣的價格就知道。

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鰱魚頭太腥，草魚頭肉少，而大頭魚的魚頭腥味不重肉多，最適合做剁椒魚頭。剁椒魚頭做的好吃選擇魚頭是關鍵，在其他步驟也不能馬虎。把湘菜剁椒魚頭最正宗的做法分享給大家

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【選料】

選擇三斤以上的大頭魚的魚頭，去鱗腮內臟和肚內黑膜。這幾樣一定要仔細清理干凈。
魚頭用白醋料酒腌制一下
剁椒選擇野山椒，把泡椒水濾掉，用刀碾碎。放鍋內煸炒一下，炒出香味后出鍋瀝干油汁
腌制好的魚頭兩面抹上食鹽、味精，涂抹均勻
把炒好的野山椒覆蓋在魚的表面，魚頭下面用兩根筷子撐起，防止魚頭貼在蒸魚容器上，不易熟

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魚頭下面放姜片和蔥段，祛腥。淋上生抽
蒸鍋上大氣后放入魚頭蒸8分鐘后挑出姜片蔥段，淋上蒸魚豉油、香油、蔥花。
燒熱明油淋在上面即可出鍋。

注意事項
選擇新鮮現切的大頭魚魚頭
用野山椒蒸的魚頭口味雖好，但是顏色比較單一，可以選擇用野山椒和紅剁辣椒，這樣蒸出來的魚頭比較美觀。
用剁辣椒蒸魚頭在放鹽的時候一定要注意，剁辣椒比較咸，鹽要少放。

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魚頭處理時一定要把淋和黑膜去除干凈，腥味的主要來源是兩點。
在蒸的過程中一定要等蒸鍋上大氣才放魚頭，蒸的時間是8分鐘
蒸好的魚頭眼珠應該是外凸且呈現白色，用筷子插入魚頭肉厚位置，不呈現紅色即熟了。
吃魚頭的時候下點面條在里面別有一番風味
我是高能永不言棄，以上就是我對這個問題的解答，希望對您有所幫助，歡迎大家評論關注
正宗的剁椒魚頭用的魚頭是四大家魚中的鳙魚，別名叫胖魚頭。
剁椒魚頭做法：
原料：鳙魚頭一個(也叫胖魚頭）
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟) 。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然后滴入數滴食用油或者加點（蒸魚豉油）。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
【什么魚的魚頭比較好吃剁椒魚頭用什么魚頭最好】8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥，在淋上熱油即可。

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