怎樣做鹵豆腐片 _生活百科

豆腐營養豐富，口感滑嫩，非常的好吃，也是生活中經常吃的食材，豆腐的做法有很多種，但是我最喜歡吃鹵豆腐了，鮮嫩多汁，入味好吃，做鹵豆腐要選擇老豆腐，鹵水很重要，鹵制的火候掌握好等。

豆腐大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的食材，老少皆宜，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃豆腐，家里經常會買豆腐來吃，豆腐的做法有很多種，炒、煎、燉、做湯等都非常的好吃，不過我最喜歡吃的就是鹵豆腐了，鮮嫩入味，好吃又下飯，做法也是很簡單，下面就來分享一下鹵豆腐的做法。

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一、鹵豆腐制作步驟1、準備食材：豆腐一塊、鹽、小蔥、姜、紅蔥頭、花椒5克、八角3個、桂皮1塊、香葉2片、白芷一片、丁香0.2克、草果1個、南姜兩塊、干辣椒三個、高湯適量、生抽一勺、醬油一勺、冰糖

2、做鹵豆腐要選擇老豆腐，做出來口感更好，把買回來的豆腐切成均勻的厚片，把豆腐均勻的擺在籠蓖上，均勻的撒上一層鹽，腌制幾分鐘，這樣會更入味。

3、鍋里加入適量的油，油溫六成熱把豆腐放進去炸，豆腐順著鍋邊放進去，用中火炸至，豆腐下去之后，滾動一下鍋，防止豆腐粘鍋底。

4、豆腐一面炸制金黃翻面，炸至豆腐兩面金黃就可以了，撈出控油，紅蔥頭洗干凈切小塊，蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，小蔥洗干凈切段。

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5、把花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、南姜、草果、干辣椒洗干凈，鍋里加入一點油，把紅蔥頭、姜片、小蔥放進去，用小火慢慢煸炒，煸炒出香味。

6、把香料和炒好的配料裝進香料袋中，砂鍋里加入適量的高湯，再加入生抽、醬油、黃酒，再把香料包放進去，加入冰糖、鹽大火煮開。

7、煮開后把豆腐放進去鹵制，也可以放一點雞蛋或者自己喜歡吃的菜一起鹵，中小火鹵制半個小時就可以了，非常的入味好吃。

二、鹵豆腐好吃小技巧1、做鹵豆腐要選擇老豆腐，豆腐切片的時候，可以稍微切的厚一點，口感會更好，把豆腐均勻的撒上鹽腌制一下，這樣做出來會更入味好吃。

2、炸制豆腐的時候，火候要掌握好，用中小火炸至，豆腐放進去后要晃動一下鍋，防止豆腐粘鍋底，炸至豆腐兩面金黃。

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3、做鹵豆腐鹵水很重要，可以根據自己的口味來放香料，用高湯鹵出來更好吃，鹵制的時候，要用小火鹵制，這樣才會更入味，想要更入味，豆腐鹵制好后可以浸泡一下。

總結：鮮嫩多汁，好吃又入味的鹵豆腐就做好了，自己在家做，好吃又衛生，制作還非常的簡單，每次都吃不夠，還可以加入自己喜歡吃的食材一起鹵，只要掌握好技巧，做出來的鹵豆腐入味好吃，鮮嫩多汁，喜歡吃的可以試試。

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鹵豆腐我一般不用老鹵水，而且是單鍋鹵，香辛料也不多，用老五香就行了，關鍵是豆腐的質量要好，膽水老豆腐，農家手工制的膽水老豆腐最佳，口感和味道都不錯，即有豆腐的香味又有鹵味的特色，下單碗的“絕配”，我一鍋鹵水用3次就換掉，從新在加料鹵，調味品也不用那么復雜，鹽是百味之首，咸淡適中，五香厚重！