奶油蛋糕放冷凍會怎樣怎么打發奶油不容易化 _生活百科

我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題
做蛋糕很常用的一個材料就是奶油了，看似簡單的奶油打發，其實里頭還是有不少門道可以講。尤其是動物奶油，對溫度和打發的方法要求都比較高，下面我來簡單介紹一下如何打發淡奶油（植物奶油忽略，因為現在很多私房已經棄用不太健康的植物奶油）
打發溫度淡奶油對溫度是很敏感的，保存溫度一定要保證在4-8攝氏度之間，低于這個溫度容易被凍傷，高于這個溫度不易打發。打發之前一定要在冷藏室保存至少12個小時，奶油的核心溫度達到這個最佳溫度，才易于打發
環境溫度夏天的外溫比較高，奶油在打發的過程中，加上打蛋頭的摩擦生熱，很容易讓奶油還未打發就已經化掉，或者打發之后不堅挺。最好的做法是：打發之前把打蛋頭和打蛋盆放入冰箱，打發的時候在打蛋盆底下墊一盆冰水。有條件的話可以在空調房操作更佳。

打發過程需要注意的問題淡奶油是不含糖的，需要在打發過程中自行添加糖份。細砂糖和糖粉均可，添加比例為淡奶油重量的8-10%，可以根據自己口味進行調整。

打發開始先用低速，等待奶油開始逐漸變厚實粘稠，可以轉為中速打發，到最后一定要轉為低速慢慢調整狀態，不然很容易打過頭，變得粗糙。打發到如下這種狀態就是可以抹面和裱花了。（當然動物奶油裱比較復雜的造型很困難，最好用奶油霜）
【奶油蛋糕放冷凍會怎樣怎么打發奶油不容易化】

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淡奶油的一些品牌有些朋友說淡奶油很難打發，也有可能淡奶油的乳脂含量較低，難于打發和定型

比如雀巢烹飪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，這種只能用來做湯或者其他甜品，想要打發硬挺來抹面和裱花是困難的
我們私房常用的幾款：安佳（性價比比較高，打發容易狀態穩定），藍風車（乳脂含量最高達38%，味道好奶味香濃，但是價格貴），鐵塔、總統（味道都不錯，但是夏天比較容易化，做慕斯最好），根據自己的需要進行選擇。

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奶油蛋糕放冷凍會怎樣 怎么打發奶油不容易化

奶油蛋糕放冷凍會怎樣怎么打發奶油不容易化