岐山臊子面的絕密配方 _生活百科

1、岐山臊子肉的做法：2斤肥瘦肉，瘦2/3，肥1/3，最好是豬后臀或前胛肉。去肉皮，肥瘦分離，均切片（兩三公分長寬）。熱鍋下肥肉煸炒出油，下肉皮、瘦肉，加入姜片、八角、桂皮翻炒，變色后改文火繼續翻炒，待油出將盡未盡時，加入岐山農家醋（約三大勺）繼續翻炒，至湯汁清亮時加入適量鹽，也可根據個人口味加入五香粉或十三香翻炒幾分鐘，出鍋前加入辣椒面，翻炒均勻后盛出待用。
2、底菜和漂菜：胡蘿卜、豆腐、發泡的干黃花菜、木耳、土豆（也可用四季豆）切?。懿貳⑼煉埂⒛徑直鴣詞?。兩個雞蛋打漿，平底鍋放少許油燒熱攤雞蛋餅（類似于烙煎餅），出鍋后切成菱形片，蒜苗或韭菜切末。
3、湯：湯鍋開火，放入鹽、姜末、雞精、食用油，鍋熱加入農家醋熗湯，加入兩升開水，沸騰后陸續加入底菜（依次為黃花菜丁、豆腐丁、木耳、土豆丁和胡蘿卜?。⒂屠弊印⒓Φ?。
【岐山臊子面的絕密配方】4、手搟面或壓面機壓制的細面條，燒熱水煮面，期間點入涼水三次。撈面條出鍋，事先備一盆涼開水，面條過水，撈入碗中（一斤面條至少分6-10碗），放一撮兒蒜苗末或韭菜末，澆上調制好的熱湯及底菜、漂菜、臊子肉、辣子油，面少湯寬。一碗煎稀汪（指湯汁）、薄勁光（指面條）、酸辣香（指味道）的正宗岐山臊子面就呈現在你面前了！

文章插圖

文章插圖
最近都做了好幾回了岐山哨子面，吃上癮了！岐山面的特點是酸辣香，色澤誘人，配菜營養豐富，讓人由不得想多吃兩碗！原諒我沒有修圖！

文章插圖
要好吃主要做到以下幾點：
1、炒哨子，選五花肉一塊，肥瘦分開切，炒制的時候先放肥肉，煸出油了就可以放瘦肉了，火不能太大，炒制時間不能太長，那樣肉會比較柴，待水份基本炒干放入辣面兒翻炒一下迅速倒入香醋熗鍋出香味關火。
2、面粉里加雞蛋，溫水和面，保鮮膜包起來醒半小時！提前準備一盆涼白開，煮好的面過一下水口感更好。
3、配菜要豐富，這些小菜丁吃起來很有趣呢！
4、調湯嗆鍋很重要，鍋里加食用油燒熱，放八角、桂皮、蔥姜爆香，放一小碗醋嗆鍋，加水燒開放肉臊子調湯
以上幾點做好了，保準好吃！謝謝大家關注支持，我是小衛愛生活

文章插圖