我祖籍是湖南的，在湖北生活幾十年了，還是改不了吃湘菜的嗜好，以至我們家在飲食上基本上是以湘菜為主的做法 。
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說到湘菜有哪些經典菜？我可以如數家珍的給你推薦十幾道經典湘菜供你參考，但看了很多熱心讀者給你的回復 ， 基本上都說的很全面了，我就不再重復 。
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有句俗話說得好 ， 鳙魚頭草魚尾 。鳙魚在很多地方也叫胖頭魚 ， 今天我就用這個胖魚頭分享一道湘菜，湖南正宗剁椒魚頭的做法，希望你喜歡 。
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準備食材與配料：魚頭一個 ， 小蔥 ， 姜，蒜，剁辣椒，豆豉，紫蘇
制作方法與流程
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- 魚頭我們選擇三到4斤左右的胖頭魚，挖掉魚腮，從魚腮往下的地方五到六公分斜著把魚頭和魚身切斷 。然后再從從背部用砍刀切開，新手朋友一定要注意，魚頭骨是比較堅硬的，表面又很光滑，稍不注意就會傷手，你可以戴綿質手套或用抹布把魚頭包好再切 。切開后的魚頭打開后呈蝴蝶狀 。
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- 我們把魚頭清洗干凈，保留魚腮下面的兩個魚鰭，摳掉魚頭中的牙齒，用刀刮掉魚腹內部的黑膜，再用流水清洗一遍 。清洗干凈后給魚頭兩面都打上花刀，魚頭主龍骨這個位置肉比較厚，也砍上幾刀，這樣整個魚頭受熱會均勻一些 。
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- 準備一個料碗 ， 一些姜片和香蔥，加入兩勺料酒，適量的鹽，用力抓捏，把蔥姜水汁抓捏出來 。
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- 兩片魚頭的腹部朝上，把抓捏出來的蔥姜水汁，均勻涂抹在整個魚頭的表面 。魚皮的表面也要涂涂抹，剩下的殘渣也覆蓋在魚頭的表面，用保鮮膜封住 ， 腌制10~15分鐘使其入味 。
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- 現在我們開始準備配料 ， 用幾個大蒜頭剁成蒜粒，切姜粒，兩根香蔥切成蔥花，再準備幾勺剁辣椒，一小把豆豉 。
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- 如果你現在開始蒸魚頭就錯了，把姜蒜粒炒香后，倒入剁椒，加少許豆豉，炒出紅油，剁椒要在鍋里炒一會，才能激發剁辣椒的香味 。
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- 現在魚頭已腌制好的，我們把魚頭身上的配料清除干凈 ， 用一個大小適中的盤子 ， 底部可以放兩根筷子 ， 把魚頭支撐起來，這樣就方便蒸汽從魚頭的底部穿透，整個魚頭就受熱均勻了 。
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- 盤子的底部放幾片姜片，你家里如果有紫蘇，也可以放一些紫蘇在下面，去腥的效果很好，把魚頭擺在盤子里，記得這次擺的時候是魚皮朝上的哦 。
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- 在魚頭的表面淋上一層蒸魚豉油，湘菜的做法不是出鍋后再淋蒸魚豉油，這樣蒸魚頭的時候，蒸魚豉油的味道才能融合到魚頭中，撒適量的味精或者雞精，把剛才炒好的剁辣椒和調料汁均勻覆蓋在魚頭的表面，最后記得淋兩勺豬油在魚頭的表面，這樣蒸出來的魚頭會更加滑嫩爽口 。
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