咸鴨蛋如何剝皮豆腐皮怎么做好吃涼拌菜 _生活百科

豆腐皮是中國傳統豆制品，性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是一種老少皆宜的食用佳品。
【咸鴨蛋如何剝皮豆腐皮怎么做好吃涼拌菜】豆腐皮有很多吃法，今天和大家分享蔬菜豆腐皮卷搭配京醬肉絲的做法，簡單好學，下面就告訴大家方法。
食材
1、豆腐皮，里脊肉，黃瓜，胡蘿卜，香菜，甜面醬，黃豆醬，雞蛋，淀粉，料酒，生抽，胡椒粉，蔥，姜。
步驟
1、豬里脊肉洗凈切片后改刀切成細絲，加入雞蛋清、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉充分抓勻上漿，上漿后放點油抓勻，腌制20分鐘。
2、姜切片，蔥、黃瓜、胡蘿卜洗凈切成絲，香菜切段。
3、取一點蔥絲和姜片放入碗中，加清水，泡成蔥姜水，豆腐皮用開水燙下，撈出后控水備用。
4、甜面醬和豆瓣醬各半倒入碗中，加入蔥姜水攪拌均勻。
5、取一張豆腐皮鋪平，放上切好的黃瓜絲、蔥絲、胡蘿卜絲、香菜段，從一頭卷起，卷成卷之后斜刀切成馬蹄狀，裝盤備用。
5、鍋燒熱下放油，油熱時放入肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出，控油備用。
6、另起鍋燒熱放油，油熱時放入調好的醬汁充分炒勻，待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，繼續翻炒，當醬汁均勻地粘在肉絲上就可以了。
7、將肉絲盛入裝有蔬菜豆腐皮卷的盤中。

文章插圖

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豆腐皮在東北叫干豆腐，尖椒干豆腐，絕對是東北家常菜里出鏡率很高的菜，但我家喜湯湯水水的菜，最經常做的就是上湯干豆腐，吃起來別具風味。
1、皮蛋剝皮切小丁，咸鴨蛋剝皮用勺子碾碎，姜切絲，干豆腐切絲，盡量細。
2、鍋中加少許油，油熱后下姜絲煸炒出香味，下皮蛋和咸鴨蛋，小火翻炒，至鍋中起泡，加適量熱水。
3、大火燒開后下干豆腐絲，再次滾開后加少許胡椒粉，鹽，雞精，淋少許麻油，撒入香蔥碎，即可出鍋食用。

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