杠子頭是啥 _生活百科

濰坊的杠子頭是一種硬面火燒，因面質較硬，需用木杠翻壓，然后用烤箱烙制而成。特點也是面質很硬，但是嚼起來很香。
說起濰坊的杠子頭火燒，別看只是個小小的面食，但是里面故事還真不少，而且爭論頗多，下面說說。
一、市面流行的流飯橋杠子頭

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現在市面上流行的杠子頭火燒大多是流飯橋杠子頭多，很多火燒會在上面印上流飯橋的字號。火燒的特征是邊緣厚，中間薄，一捅就破。為什么叫流飯橋火燒呢，是因為明清時期，濰坊的流飯橋村是古代進京官道上的一處小鎮，人員來往頻繁。恰好當地有村民打火燒，便將打好的火燒挑到流飯橋賣。流飯橋的火燒耐儲存，幾月不壞，香，很多進京人士將它作為路上的干糧，于是，流飯橋火燒名聲大燥。火燒為什么要做成中間薄呢，是因為可以輕松的捅破，用繩子串起來攜帶，方便。
二、流飯橋杠子頭并非真正杠子頭，而是叫鄉火燒
在濰坊一些史志或者老人口里，現在市面上流行的流飯橋杠子頭火燒并不是真正的杠子頭，而是叫鄉火燒。那真正的杠子頭什么樣子呢？也是圓形，只不過有五個翅，中間厚，如圖

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杠子頭是濰縣城里的火燒，真正杠子頭的寓意是濰縣的小孩過滿月剪頭時有買火燒撒銅錢的習俗，祈求“頭皮硬，運氣好” ，便將這種火燒稱為杠子頭。
但是后來杠子頭火燒因為程序復雜，很難機器量產，就慢慢消失了，而同樣是硬面火燒的鄉火燒則逐漸被人們習慣性的稱為了杠子頭。
在民間還流傳著一種說法，叫“流飯橋的火燒都家打”，意思是流飯橋的火燒其實都是都家村人打了去賣的，流飯橋作為流散地，成為了火燒品牌象征。

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小火燒，大故事，細究究，挺有意思。
【杠子頭是啥】現在的杠子頭已不是原來的杠子頭了，包括流飯橋的杠子頭火燒。為了盈利火燒越做越?。?誰家的火燒能做到半斤一個？原來用糧票的時候一個杠子頭火燒需要半斤糧票的。所以吃的時候既有烤的表面香，又有里面硬面的香。今非昔比。