煲葛湯怎樣配料 _生活百科

想煲出好喝的葛根湯，在配料上還是需要合理搭配一下的。
在廣東的丹霞山附近有一家飯店，專門以吃野生河魚為主，十幾年來長盛不衰。他們家的葛根湯，就是主打的招牌菜之一，非常好喝。
因為愛喝他們家的葛根湯，老鄭還多次介紹朋友去那里吃飯、喝湯。認真品味那一盅湯，從中去分析和學習他們家的做法。

文章插圖
經過認真琢磨和多次反復嘗試，老鄭終于做出了屬于自己家口味的葛根湯，口感比飯店里做的還要好喝。
葛根湯的配料想要做出好喝的葛根湯，需要準備的配料有點多，但是如果您是廣東人，配料的名稱一說就明白：清補涼。
廣東人喜歡喝湯，煲湯、燉湯都喜歡用清補涼。
清補涼的配方，就是很多種養生、祛濕的藥材，可以隨意搭配，家里有什么就用什么，多一點或者少一點都可以。
【煲葛湯怎樣配料】【清補涼配方】：茨實、薏米、杞子、蓮子、紅棗、桂圓、百合、淮山、沙參、玉竹、麥冬、土茯苓等等。
而葛根湯的配料，就是根據各人口味的喜好，在以上清補涼的配方里面，選擇部分作為湯料，再加入豬骨頭（排骨更好），半個蜜棗（視材料的多少適量增減），一起燉湯。
葛根湯實際操作示范在做葛根湯之前，在配料都完全一樣的情況下，要先考慮好：煲還是燉。煲湯和燉湯，是兩個完全不一樣的概念。
在廣東煲湯，是把所有食材放入砂鍋，加入適量的清水，以大火將砂鍋里面的湯水燒開以后，轉小火慢慢煲煮。
而廣東燉湯，是把所有食材放入燉盅，加入適量的清水，放到燉鍋里面隔水慢燉。
煲湯的時間需要一個多小時，燉湯的時間需要4個小時。這道葛根湯，建議還是做成燉湯比較好喝。
1、處理葛根。
葛根非常容易氧化，去皮切好片的葛根，要馬上放入水中浸泡一會，洗去切口的葛粉，然后再放入燉盅（這個環節可以防止葛根發黑，洗去切口的葛粉，能夠使燉出來的湯水更加清澈，喝起來更舒服）。

文章插圖
2、準備配料。
在清補涼的配料里面，選擇一些適合自己口味的藥材，稍加清洗后與其他食材一起放入燉盅。
在這里，老鄭選擇的是：茨實、薏米、杞子、桂圓、沙參、百合、淮山、紅棗，最后加了半個蜜棗。

文章插圖
3、準備豬骨，然后開始燉湯。
燉這道湯，可以選用豬骨、排骨或者豬腳都可以。味道最好的，就是選擇排骨。
排骨（豬骨）洗凈后，直接放入燉盅，放在最底層。葛根放在中間，清補涼放在最上層。
主料和配料全部加入燉盅以后，加入冷水。加水的量，以剛好浸沒食材少許為標準。
所有食材備齊，把燉盅放到電燉鍋里面，接通電源后，燉4個小時即可。

文章插圖
經過4個小時的慢火慢燉后，開蓋調入適量食鹽，一盅葛根湯就燉好了。
做法點評：葛根湯清熱降火，是一道很好的養生湯。以清補涼和排骨為配料，燉出來的湯水非常好喝。清補涼里面各種藥材的味道之間非常和諧，再加上排骨燉湯的清甜和葛根的清香，經過燉的做法，做出來的湯水清澈透亮，看著舒服，喝著也舒服。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農。葛根湯按照這個方法來做，做出來一定會令您愛不釋手，趕快回家試試看吧。