毋：不，無之意 。所以，簡單講 ， 毋米粥就是看不見米的粥 。所謂“有米不見米，只取米精華” 。
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毋米粥已經是一個品牌了 。奇怪的是 ， 并不是廣東的公司，而是總部位于河北省張家口，淵源改在了麗江的加盟集團 。
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實際上粥底火鍋源自于順德的毋米粥，上等的香米在雞湯中經過熬制，米和雞湯完全融合 。撈出米渣可以去除米中部分的糖分和淀粉 ， 維生素、礦物質、蛋白質被保留在粥水中，這就是毋米粥了 。
粥底火鍋，重點就是米的選擇了 。
所以，首先要講一講米了，重點說說中國的稻米 。
稻的籽脫了殼就是稻米 。
僅僅把外殼脫掉就是糙米 。糙米需要提前浸泡透再來煮飯，不過個人真得更加喜歡吃糙米飯 。
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進而，磨去糠、糊粉層 ， 就是我們說的精米了 。我國的精米呢，大致可以分為粳米、秈米和糯米 。糯米是帶有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，長的是秈江米 。
再簡單說一下粳米和秈米的區別：
這兩種米都是非糯性稻米 。簡單的區分：
粳米短而寬，與水結合能力弱，適合煮飯，容易軟糯粘稠；一般在北方常見，如：珍珠米、東北大米；
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秈米修長細條，容易和水分子結合，這樣煮飯時需要消耗更多時間和水，但是，煮粥或者米湯，反而容易濃稠 。比如：泰國香米、增城絲苗米、元朗絲苗米 。
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所以，做粥底火鍋底料，自然是長的秈米更加合適 。大家最常能購買到的應該是泰國茉莉香米 。不過，我們試過廣東增城絲苗米，和香港元朗絲苗米 。可能是當地吃法當地的食材更好 ， 我們比較喜歡用增城的絲苗米，粥底粘而不糯，過喉更佳順滑 。這絲苗米，本產自增城，后來移植到了香港元朗，也成了當地的特產 。買到的香港元朗寺廟 ， 英文也都會與泰國茉莉香米一樣寫Jasmine Rice 。實際上，論茉莉香米，雖在中國并沒有太大知名度，但印度茉莉香米在世界上非常有名 。我們還沒有試過用印度香米做鍋底，可以那天試試 。有些網上食譜說用珍珠米，珍珠米是粳米，顯然，味道是不對的 。
基本上從紀錄片，網絡上找到的毋米粥的做法大同小異，我來講講我們自己試過后，家常的簡單做法：
- 靖遠雞一只，蔥姜花雕白胡椒粉熬出高湯 。
- 香米提前泡透 ， 倒入瀝凈的高湯中 ， 入高壓鍋壓兩個小時 。使米融化在湯中 。這個步驟應該是熬煮的，需要人在旁不停攪拌防止扒鍋，至少四個小時 ， 有些網上說熬煮十個小時，這個不太可能，十個小時 ， 應該都熬干了 。
- 過濾粥底米漿，把米渣濾出后，湯底入火鍋，加少許花生油、鹽、糖調味 。怕寒的朋友可以加入少許棗、姜蓉 。就可以開動了 。我們家用的是印象的機器，個人覺得家庭吃火鍋，烤肉非常方便 ， 性價比高 。接著按照海鮮、魚、肉類、蔬菜的順序 。順序一定不要亂呀 。粥底火鍋不僅燙海鮮沒有腥味，而且燙肉類是不宜老的越燙越嫩 。有別于清水鍋和火鍋，粥密度大 ， 充分鎖住食養分水分 ， 所以可以說這是最鮮、嫩的火鍋 。
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