酒店精品涼菜做法大全高檔的涼菜有幾種啊 _生活百科

很高興能回答您的問題。這個問題沒有說明是不是中餐，所以我按中餐和非中餐來解答，只說上檔次的。
在中餐里，涼菜就是餐前小菜，起到賞心悅目、爽口開胃的作用，一般前菜不能搶主菜的風頭，所以前菜一般做的小巧低調，但必須要精致(限有檔次的酒店)，這為了調動您對主菜的期待。
1.火把魚翅。本菜出自中國臺灣，以魚翅、魚皮和雞肉為主料，雞肉片攤開，包裹住魚翅和魚皮，成火把狀，大火蒸15分鐘，放在調味的蛋白，加入高湯勾芡。成品入燒旺的火把，非常吸睛，魚翅軟糯，味道鮮美。

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2.水晶鵝肝。鵝肝本是法國菜的食材，這道菜嚴格來講算西餐，但是在高檔的中餐酒店會拿它當前菜，它本身價格不菲，可以想象主菜是多么奢侈。主要材料是鵝肝、咸蛋黃和魚籽，鵝肝咸蛋黃打成泥加雞汁熬煮，放入模具成型，上面用凝膠片做果凍層，待涼后放上魚籽。整道菜品玲瓏剔透，非常誘人，鵝肝抿一口，綿綿密密像冰淇淋，舌尖一壓立馬化為無形，濃郁的脂肪香味混合咸蛋黃的咸香猛烈沖擊你的味蕾，吸一口果凍，入口變為無數細小顆粒，清清爽爽，為鵝肝解膩，最后感受魚籽在口中爆炸的奇妙，也是有趣。

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3.荷塘悅色。一聽菜名就是傳統中國菜式，品著這道菜會不會想起“月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上”朱自清的散文來了，也許這就是中國菜“色”“香”“味”“意”“形”中的“意”吧。本菜由荷花，桂圓，鮮蝦，西芹，胡蘿卜為主料，做法非常簡單，幾種原料炒熟煮熟后，擺盤淋上橄欖油即可。

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【酒店精品涼菜做法大全高檔的涼菜有幾種啊】

另外西餐和日餐里有大量的冷菜，比較上檔次常見的有煙熏三文魚，鵝肝醬，焗蝸牛，西班牙生火腿。日餐里各種海鮮刺身都是，實在太多，不一一羅列了，以上。
老醋蜇頭。皮蛋豆腐。撈拌(里邊有干豆腐絲，黃瓜絲，木耳，胡蘿卜絲，粉絲，香菜) 。涼拌蕨根粉。涼拌海帶胡蘿卜香菜。涼拌萵筍絲。豆腐絲拌香樁芽。涼拌豆腐青椒蔥白絲。苦苣拌木耳。能做出幾十種涼拌菜，很多涼拌菜都特別好吃。

酒店精品涼菜做法大全 高檔的涼菜有幾種啊

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